Empanadillas de cabello de ángel o dulce de cidra, receta tradicional de Jaén

Empanadillas de cabello de ángel o dulce de cidra, receta tradicional de Jaén

Empanadillas de cabello de angel (1)

Empanadillas de cidra o de cabello de ángel, un dulce de sartén tradicional de Cuaresma y Semana Santa en la Cocina de Jaén y en Andalucía. De tamaño pequeño, dos bocados, son una auténtica joya culinaria.

Estas empanadillas de cabello de ángel se hacen elaborando una masa hecha con harina, vino blanco, aceite de oliva virgen extra y anís, un poco de canela y matalauva, se rellenan con dulce de cidra o cabello de ángel y después se fríen para terminar rebozándolas en azúcar. Aguantan varios días en una lata.

A continuación os explico cómo hacer empanadillas de cidra o cabello de ángel con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerlas.

Empanadillas de cidra o de cabello de ángel. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

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  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de Anís dulce
  • 1 cucharada de matalaúva
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 600-650 gr de harina (harina de trigo común)
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Cabello de ángel o dulce de cidra
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír
  • Azúcar

Cómo hacer Empanadillas de cidra o de cabello de ángel

Ponemos en un recipiente el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, el anís, la canela, la matalaúva o anís verde

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Incorporamos la harina y la levadura

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Y amasamos todo hasta que esté integrado, podéis hacerlo con el gancho de la amasadora. Formamos una bola

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De la que vamos cogiendo pequeñas porciones

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Estiramos con el rodillo, cuanto más finas mejor quedarán

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Para que me salgan todas iguales, esto no es necesario, utilizo un cortador redondo, este mide 9 cm de diámetro. Lo que sobra se vuelve a añadir a la bola grande de masa.

 

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Ponemos un poco de dulce de cidra o cabello de ángel en el centro

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Doblamos la masa

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Unimos las dos caras presionando y estirando

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Con las manos vamos formando el borde

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Hacemos todas las empanadillas

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Y vamos friendo, aceite de oliva virgen o virgen extra, hay que tener cuidado con la temperatura, ni demasiado caliente porque se nos quemarían y no se harían bien, y si el aceite está frío se llenarían de aceite. Para freír mejor el picual. Podéis comprobarlo primero con una.

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Cuando estén doradas, las sacamos sobre un papel de cocina

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Y sin dejar que se enfríen las rebozamos en azúcar

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Así

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Y ya tenemos listas nuestra Empanadillas de cidra o de cabello de ángel.

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Una masa muy crujiente con un sabor delicioso y un relleno de cabello de ángel, en este caso, además casero lo que las hace únicas.

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Espero que os hayan gustado estas Empanadillas de cabello de ángel de Jaén y que os animéis a hacerlas.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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12 comentarios

  1. Están buenísimas. Las he hecho al horno y quedan exactamente igual que los ” pastissets” de Castellón . He rellenado con cabello de ángel, con boniato, requesón con miel y canela, requesón y almendra, y pasta de almendra y limón . La pasta se hace en un momento y he congelado para tener y hacer rápido. Gracias!

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