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Empanadillas de cabello de ángel o dulce de cidra, receta tradicional de Jaén

por Ana María Gutiérrez García / viernes, 29 marzo 2019 / Publicado en Cocina de Jaén, Postres y Dulces, Recetas con AOVE
Empanadillas de cabello de angel (1)

Empanadillas de cabello de angel (1)

Empanadillas de cidra o de cabello de ángel, un dulce de sartén tradicional de Cuaresma y Semana Santa en la Cocina de Jaén y en Andalucía. De tamaño pequeño, dos bocados, son una auténtica joya culinaria.

Estas empanadillas de cabello de ángel se hacen elaborando una masa hecha con harina, vino blanco, aceite de oliva virgen extra y anís, un poco de canela y matalauva, se rellenan con dulce de cidra o cabello de ángel y después se fríen para terminar rebozándolas en azúcar. Aguantan varios días en una lata.

A continuación os explico cómo hacer empanadillas de cidra o cabello de ángel con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerlas.

Empanadillas de cidra o de cabello de ángel. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(6)

  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de Anís dulce
  • 1 cucharada de matalaúva
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 600-650 gr de harina (harina de trigo común)
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Cabello de ángel o dulce de cidra
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír
  • Azúcar

Cómo hacer Empanadillas de cidra o de cabello de ángel

Ponemos en un recipiente el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, el anís, la canela, la matalaúva o anís verde

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(7)

Incorporamos la harina y la levadura

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(8)

Y amasamos todo hasta que esté integrado, podéis hacerlo con el gancho de la amasadora. Formamos una bola

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(9)

De la que vamos cogiendo pequeñas porciones

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(10)

Estiramos con el rodillo, cuanto más finas mejor quedarán

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(11)

Para que me salgan todas iguales, esto no es necesario, utilizo un cortador redondo, este mide 9 cm de diámetro. Lo que sobra se vuelve a añadir a la bola grande de masa.

 

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(12)

Ponemos un poco de dulce de cidra o cabello de ángel en el centro

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(13)

Doblamos la masa

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(14)

Unimos las dos caras presionando y estirando

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(15)

Con las manos vamos formando el borde

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(16)

Hacemos todas las empanadillas

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(17)

Y vamos friendo, aceite de oliva virgen o virgen extra, hay que tener cuidado con la temperatura, ni demasiado caliente porque se nos quemarían y no se harían bien, y si el aceite está frío se llenarían de aceite. Para freír mejor el picual. Podéis comprobarlo primero con una.

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(18)

Cuando estén doradas, las sacamos sobre un papel de cocina

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(19)

Y sin dejar que se enfríen las rebozamos en azúcar

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(20)

Así

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(21)

Y ya tenemos listas nuestra Empanadillas de cidra o de cabello de ángel.

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(22)

Una masa muy crujiente con un sabor delicioso y un relleno de cabello de ángel, en este caso, además casero lo que las hace únicas.

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(3)

Espero que os hayan gustado estas Empanadillas de cabello de ángel de Jaén y que os animéis a hacerlas.

Empanadillas-de-cabello-de-angel-(2)

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Etiquetado con: Recetas de Cuaresma

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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12 Comentarios en “ Empanadillas de cabello de ángel o dulce de cidra, receta tradicional de Jaén”

  1. Gemeladas dice:Responder
    29 marzo, 2019 a las 11:44 am

    ¡Me encantan! siempre las hago con mi madre, están buenísimas.
    Besos.

    Gemeladas

    1. Raquel dice:Responder
      25 noviembre, 2019 a las 12:31 pm

      Están buenísimas! Yo las hago según tu receta pero luego las pongo en el horno, pintadas con huevo, azúcar y un poco de canela. Son los ” pastissets” típicos de castellón

      1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
        1 diciembre, 2019 a las 6:39 am

        Los probaré como dices Raquel, deben estar muy ricos 🙂

  2. Antonio dice:Responder
    29 marzo, 2019 a las 2:49 pm

    Que buena pinta!! Ana Maria, el anis da igual que sea dulce o seco?? Gracias

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      29 marzo, 2019 a las 7:51 pm

      Hola Antonio, yo se lo he puesto dulce. Gracias 🙂

  3. manuel dice:Responder
    29 marzo, 2019 a las 5:24 pm

    la cidra se encuentra con facilidad en los super ?

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      29 marzo, 2019 a las 7:48 pm

      Hola Manuel, la calabaza para cidra la encuentro sólo en algunas fruterías, la compro en el Mercado de Jaén, pero ya hecho el cabello de ángel lo comercializan en casi todos los establecimientos.

  4. Isabel Andrés dice:Responder
    30 marzo, 2019 a las 1:31 pm

    Hola Ana María. Riquísimas las empanadillas. Esta Semana Santa las pienso hacer. El cabello de ángel, seguramente, lo compre. Pero esa masa tiene una pinta…. Besos

  5. Rosa Romero Nadal dice:Responder
    30 marzo, 2019 a las 4:26 pm

    Me encantan en tamaño mini, así te quitas el antojo sin pecar demasiado.
    Bss

  6. Doris Gimenez Alvarez dice:Responder
    1 abril, 2019 a las 1:09 am

    Que delicia, muchas gracias guapa.Bsss

  7. Patricia dice:Responder
    3 abril, 2019 a las 4:46 am

    Hola saludos las puedo hornear? pue que fritas no me gustan , es una great recipe ! Gracias

  8. Raquel dice:Responder
    8 abril, 2019 a las 3:56 pm

    Están buenísimas. Las he hecho al horno y quedan exactamente igual que los ” pastissets” de Castellón . He rellenado con cabello de ángel, con boniato, requesón con miel y canela, requesón y almendra, y pasta de almendra y limón . La pasta se hace en un momento y he congelado para tener y hacer rápido. Gracias!

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