Empanadillas de cidra o de cabello de ángel, un dulce de sartén tradicional de Cuaresma y Semana Santa en la Cocina de Jaén y en Andalucía. De tamaño pequeño, dos bocados, son una auténtica joya culinaria.
Estas empanadillas de cabello de ángel se hacen elaborando una masa hecha con harina, vino blanco, aceite de oliva virgen extra y anís, un poco de canela y matalauva, se rellenan con dulce de cidra o cabello de ángel y después se fríen para terminar rebozándolas en azúcar. Aguantan varios días en una lata.
A continuación os explico cómo hacer empanadillas de cidra o cabello de ángel con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerlas.
Empanadillas de cidra o de cabello de ángel. Receta explicada paso a paso
Ingredientes
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de Anís dulce
- 1 cucharada de matalaúva
- 1 cucharadita de canela molida
- 600-650 gr de harina (harina de trigo común)
- 1 cucharadita de levadura química
- Cabello de ángel o dulce de cidra
- Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír
- Azúcar
Cómo hacer Empanadillas de cidra o de cabello de ángel
Ponemos en un recipiente el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, el anís, la canela, la matalaúva o anís verde
Incorporamos la harina y la levadura
Y amasamos todo hasta que esté integrado, podéis hacerlo con el gancho de la amasadora. Formamos una bola
De la que vamos cogiendo pequeñas porciones
Estiramos con el rodillo, cuanto más finas mejor quedarán
Para que me salgan todas iguales, esto no es necesario, utilizo un cortador redondo, este mide 9 cm de diámetro. Lo que sobra se vuelve a añadir a la bola grande de masa.
Ponemos un poco de dulce de cidra o cabello de ángel en el centro
Doblamos la masa
Unimos las dos caras presionando y estirando
Con las manos vamos formando el borde
Hacemos todas las empanadillas
Y vamos friendo, aceite de oliva virgen o virgen extra, hay que tener cuidado con la temperatura, ni demasiado caliente porque se nos quemarían y no se harían bien, y si el aceite está frío se llenarían de aceite. Para freír mejor el picual. Podéis comprobarlo primero con una.
Cuando estén doradas, las sacamos sobre un papel de cocina
Y sin dejar que se enfríen las rebozamos en azúcar
Así
Y ya tenemos listas nuestra Empanadillas de cidra o de cabello de ángel.
Una masa muy crujiente con un sabor delicioso y un relleno de cabello de ángel, en este caso, además casero lo que las hace únicas.
Espero que os hayan gustado estas Empanadillas de cabello de ángel de Jaén y que os animéis a hacerlas.
¡Me encantan! siempre las hago con mi madre, están buenísimas.
Besos.
Gemeladas
Que buena pinta!! Ana Maria, el anis da igual que sea dulce o seco?? Gracias
Hola Antonio, yo se lo he puesto dulce. Gracias 🙂
la cidra se encuentra con facilidad en los super ?
Hola Manuel, la calabaza para cidra la encuentro sólo en algunas fruterías, la compro en el Mercado de Jaén, pero ya hecho el cabello de ángel lo comercializan en casi todos los establecimientos.
Hola Ana María. Riquísimas las empanadillas. Esta Semana Santa las pienso hacer. El cabello de ángel, seguramente, lo compre. Pero esa masa tiene una pinta…. Besos
Me encantan en tamaño mini, así te quitas el antojo sin pecar demasiado.
Bss
Que delicia, muchas gracias guapa.Bsss
Hola saludos las puedo hornear? pue que fritas no me gustan , es una great recipe ! Gracias
Están buenísimas. Las he hecho al horno y quedan exactamente igual que los ” pastissets” de Castellón . He rellenado con cabello de ángel, con boniato, requesón con miel y canela, requesón y almendra, y pasta de almendra y limón . La pasta se hace en un momento y he congelado para tener y hacer rápido. Gracias!