Bolitas de queso y sésamo. Receta paso a paso.

Bolitas de queso y sésamo. Receta paso a paso.

De nuevo os traigo una receta propuesta por el Restaurante Ruta del Veleta para participar en el Reto Nazarí, en estas ocasión El Tiempo Indetenible o Las Croquetas de sésamo.

Vamos con la historia y la propuesta:

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Cuenta la leyenda árabe, que el gran rey Al-Mamún invitó a su palacio a todos los reyes de la península, para celebrar su victoria en una de las frecuentes guerras de la época sobre Al-Motamid. Entre ellos estaba Alfonso VI.
El rey se dedicó a enseñar su palacio y la más importante joya que allí guardaban, que era un reloj de agua, el cual permitía saber la hora durante la noche. Hecho que en el año 1000 era toda una revolución científica.

El monarca Alfonso VI, volvió impresionado a tierras cristianas por dos cosas, la primera, el reloj y la segunda, un manjar que no había degustado antes, lo único que pudo adivinar de aquél manjar era que llevaba sésamo.

El tiempo pasaba y el tormento y la envidia, que el monarca cristiano sentía hacia Al-Mamún, eran tal, que decidió que se tenía que hacer con ellos e intentar conquistar la ciudad de Al-Mamun.

El monarca árabe, se vio asediado en poco tiempo, y se le informó de las intenciones de su homologo cristiano. Al-Mamún sabía que su ciudad tenía existencias para aguantar el asedio varios años, y tenía la creencia de que si paraba su reloj de agua pararía el paso del tiempo y nunca conquistarían su ciudad. Así que decidió plantar una extraña planta roja en la desembocadura del agua y así cortar el agua y poder parar el tiempo según su teoría.

Pero tras ocho años de asedio Alfonso VI, consiguió su objetivo y saboreando su costosa victoria acudió presto al lugar donde estuvo alojado gratamente años antes. Buscó la maravilla que conoció, el reloj de agua que permitía saber el tiempo durante la noche. Cuál fue su sorpresa al descubrir que una gran planta roja bloqueaba el curso del agua que alimentaba el mecanismo. De este modo decidió buscar al cocinero y hacerlo cautivo para que pudiera degustar aquél manjar que probó hace 8 años.

Por otro lado Al-Mamún aprendió una dura lección y es que el paso del tiempo es indetenible.

Y ahora vamos con lo que yo he hecho, estas Bolitas de queso y sésamo han sido todo un éxito, están exquisitas. Aunque he hecho algunos cambios, y es que en la receta original para las Croquetas de sésamo, indicaba harina, y luego mezclarla con los ingredientes tal cual, pero no me terminaba de convencer, porque podían saber a harina cruda,  así que pensé preparar unas croquetas, primero sofreír la harina con mantequilla o aceite, luego añadir los quesos y un poco de leche, y una vez frío pasar esta mezcla por huevo y sésamo para luego freír.  

Pero luego pensé que era salirme demasiado de la propuesta y me gusta hacer las recetas propuestas por el Restaurante del Veleta tal cual, así que he seguido la misma técnica pero poniendo harina fina de maíz, y para darle más sabor he puesto queso gorgonzola…

Animaros a hacerlas, estas bolitas de queso y sésamo, son un aperitivo buenísimo y sorprendente si tenéis invitados en casa, Vamos a ver cómo las he preparado y espero de corazón que Marcos Pedraza, el fantástico chef de la Ruta, le de el visto bueno a los cambios.

Bolitas de queso y sésamo. Receta paso a paso.


Ingredientes

  • 175 gr de queso fresco (mezcla de vaca y cabra)
  • 75 gr de queso gorgonzola
  • 4 cucharadas de harina fina de maíz
  • 1 huevo grande
  • Pimienta negra
  • Sésamo negro
  • Sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mermelada de fresa a la pimienta rosa, para acompañar.

Elaboración

Vamos a mezclar los ingredientes, para ello podéis utilizar una batidora, un tenedor…yo lo he hecho en la Thermomix.

Ponemos en el vaso el queso fresco

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El queso gorgonzola

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La Maizena, harina fina de maíz

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El huevo

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Una pizca de pimienta y trituramos todo. No le he puesto sal porque el queso era algo salado.

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Una vez que tenemos la mezcla la ponemos en un recipiente y llevamos a la nevera para que esté boen fría.

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Ya fría, cogemos porciones con una cuchara y formamos bolitas.

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Preparamos dos cuencos, uno con sésamo normal y otro con sésamo negro.

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Y pasamos la mitad de las bolitas por uno y la otra mitad por otro.

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Todas listas. Volvemos a meter en la nevera, con el calor que hace ahora, es necesario que estén frías antes de freír.

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Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina.

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En esta ocasión las he servido con mermelada de fresa a la pimienta rosa hecha por mí, la combinación de las bolitas de queso y sésamo con esta mermelada ¡deliciosa!

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Por cierto, que os enseño una por dentro, mirad que fluída..si las tomáis frías el relleno estará más espeso pero seguirá siendo muy cremoso.

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¿Os animáis a preparar estas Bolitas de queso y sésamo? Coged una y veréis que ricas…

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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