Alboronía o Plato de la Lira del sueño. Receta paso a paso.

Hoy toca de nuevo receta propuesta por el Restaurante Ruta del Veleta para el Reto Nazarí, esta vez se trata de una Alboronía, un pisto con berenjenas y calabaza, cuyo termino nos indica que tiene un origen árabe, y que tras el descubrimiento de América se enriqueció con nuevos productos como el tomate y el pimentón.

Para el Reto Nazarí desde el Restaurante Ruta del Veleta lo han llamado El Plato de la Lira del Sueño o Alboronía y os copio la leyenda…

Cuenta la leyenda,que en la Granada mora existía un anciano rey llamado Aben Habuz. Durante toda su vida fue un valiente guerrero y obtuvo grandes tesoros, pero con la vejez, también se le calmó la ansiedad por nuevas riquezas. Así se dedicó a custodiar su tesoro de los jóvenes guerreros pues temía perder sus riquezas. Un buen día llegó procedente de Egipto un mago árabe llamado Ibrahim. Éste conocía todos los secretos de la ciencia (incluido el de la vida eterna). El mago se ofreció a crear un invento con el cual podía conocerse cuándo iban a atacar los enemigos. Ibrahim creó un curioso tablero de ajedrez donde se encontraba un jinete con una lanza; cuando el jinete apuntaba a algún sitio significaba que se acercaba un ejército por ahí, y entonces en el tablero aparecían unas figuras de ajedrez, que representaban la imagen del enemigo. El mago incitaba al rey a que derribase las figuras y entonces así mataba al ejército enemigo. Por este trabajo, Ibrahim pidió que se acomodase una cueva de la montaña con lujos y con bailarinas que lo animasen mientras elaboraba sus artes.

Así llegó a gastar la mitad de la fortuna del rey. Pero Aben Habuz aceptó y disfrutaba con el juego de ajedrez matando enemigos. Pero un buen día el jinete del ajedrez apuntó a un lado del mismo que representaba un valle en el que no aparecieron figuras. ¿Venía algún enemigo?. Así mandó su ejército allá, pero en vez del enemigo capturaron a una dulce mora con una lira de plata. Ibrahim quiso poseerla, pero Aben Habuz la quiso para sí, pues estaba enamorado de un extraño y delicioso plato que cocinaba. Ella no deseaba a ninguno de los dos viejos, pero se quedó en el reino de Aben Habuz. El rey moro, empezó a gastarse todos los tesoros que le quedaban en ella, pero cuando la quería poseer, la cristiana empezaba a tocar su lira y él se dormía dulcemente.

Sus súbditos se sublevaron, pues no podían consentir que el rey se gastase su fortuna en ella y no parase de dormir. Aben Habuz pudo contener la sublevación, pero pidió al mago que hiciese algo para evitar esto, pues quería vivir en tranquilidad con la joven. Ibrahim le propuso construir para él un paraíso que no fuese visible desde fuera y que no se pudiese entrar de no quererlo el que viviera allí. Aben Habuz fascinado aceptó. Tardó tres días en construirlo en una montaña de Granada, y puso una puerta grande con una mano y una llave.

A cambio, Aben Habuz le entregaría el primer animal y la carga que entrase por esa puerta. Al tercer día fueron Ibrahim, Aben Habuz y la joven cada uno en un caballo. Se pararon los tres a observar la puerta, y el corcel de la joven echó a andar y cruzó la puerta. Ibrahim dijo que la cristiana le pertenecía, Aben Habuz se negó, pero Ibrahim entró con su caballo y cerró la puerta, quedandose con la joven y el secreto de la receta del maravilloso plato.

Se dice que desde entonces todo el que se queda un momento delante de esa puerta oye la lira y se adormece como el rey moro. Hoy en día, en ese monte, se encuentra la Alhambra y allí se puede encontrar la puerta con la mano y la llave, esperando que alguien la abra antes de caer dormido…

Plato de la Lira del sueño o Alboronía. Receta paso a paso.


Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 calabaza, era muy pequeña
• 1 calabacín
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharadita de cominos molidos
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración


Pelamos las berenjenas y las cortamos en trozos pequeños.

Hacemos lo mismo con la calabaza.

Ponemos ambas cosas con agua.

Y dejamos que que se cuezan durante unos 10 o 15 minutos para que se ablanden un poco. Escurrimos y reservamos.

Pelamos los tomates y los picamos. Reservamos.

Pelamos la cebolla y picamos.

Hacemos igual con los ajos, por cierto tanto las cebollas como los ajos, ajos blancos, me los traje el otro día de Jaén, de Ajos Gallardo, una empresa de Jamilena que produce y comercializa los ajos. Tienen muchas variedades de ajo, blanco, violeta, morado y negro.  A ver si todos compramos ajos de aquí y no los que están importando de otros lugares como China.

El calabacín, lo lavamos muy bien, cortamos las puntas y troceamos.

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión un Picual de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla y sofreímos la cebolla, los ajos y el calabacín.

Hasta que comiencen a dorarse.

En este momento, apartamos del fuego y añadimos el vinagre, los cominos, la sal y el pimentón dulce de la Vera.

Mezclamos.

Volvemos a poner en el fuego e incorporamos el tomate.

Rehogamos unos cinco minutos.

Incorporamos la berenjena y la calabaza.

Mezclamos y tapamos. Dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos.

Y ya tenemos lista para servir nuestra Alboronia.

¿Os apetece? Si queréis completar el plato…os aconsejo a servirlo con huevo frito encima…

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