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Merluza al azafrán sobre brunoise pochada de calabaza. Paso a paso.

por Ana María Gutiérrez García / miércoles, 07 marzo 2012 / Publicado en Pescados y Mariscos, Recetas

Merluza en salsa de azafrán (1)
Hoy os pongo una receta que hicimos el otro día en clase de cocina, merluza al azafrán sobre brunoise pochada de calabaza,  me gusto mucho y no he tardado en prepararla en casa, es muy sencilla de preparar y con un resultado excelente, gustará a mayores y a pequeños porque la vamos a preparar con filetes sin espinas y si tenéis de visita a la suegra podéis vestir este plato de lujo acompañando a la merluza en salsa de azafrán con unos hojaldres cortados de forma decorativa pintados con huevo  batido y semillas de sésamo o un triángulo de hojaldre y rellenarlo con la merluza, como hicimos en la Escuela.


Ingredientes
6 filetes de merluza sin espinas
200 ml de nata para cocinar
Azafrán en hebras
2 cebollas
2 dientes de ajo
500 gr de calabaza (ya limpia)
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


Elaboración
Picamos finamente los ajos y la cebolla.
Merluza en salsa de azafrán (2)

Cortamos la calabaza en daditos.
Merluza en salsa de azafrán (3)

Ponemos en una sartén con un poco de aceite los ajos, la cebolla y la calabaza salpimentados.
Merluza en salsa de azafrán (4)
Merluza en salsa de azafrán (5)

Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 30 minutos.
Merluza en salsa de azafrán (6)

Una vez pasado el tiempo podemos subir el fuego, ya destapado, y dorar al gusto.
Merluza en salsa de azafrán (7)

Ponemos en la base de una fuente de horno.
Merluza en salsa de azafrán (9)

Encima colocamos los filetes de merluza salpimentados y añadimos un poco de vino blanco por encima y las hebras de azafrán.
Merluza en salsa de azafrán (11)

Terminamos con la nata de cocinar.
Merluza en salsa de azafrán (12)

Horneamos a 180ºC unos 10 minutos, el tiempo justo para que la merluza quede cocinada pero jugosa.
Merluza en salsa de azafrán (13)

Sacamos del horno y servimos. Os pongo una foto del resultado de la que hicimos en la Escuela para que veáis lo que os comentaba del hojaldre.
MERLUZA EN SALSA DE AZAFRÁN

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Etiquetado con: Merluza, PESCADO

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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43 Comentarios en “ Merluza al azafrán sobre brunoise pochada de calabaza. Paso a paso.”

  1. Rosaleda (Maria Begoña) dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 10:38 am

    Una receta impresionante….

    Besos.

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:39 am

      En mi casa se queda ya porque pienso repetirla, es tan sencilla y resultona…

  2. Curra dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 11:01 am

    Qué buena receta. Tomo nota que me ha encantado.
    Un beso preciosa.

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:39 am

      Curra, me alegra verte por aquí, hace mucho que no coincidimos, un beso.

  3. Beatriz Gonzalez dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 11:06 am

    Maravillosa y muy vistosa!!! Para quedar de lujo con la suegra o con cualquiera. Un beso

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:40 am

      Y si no le pones el hojaldre es una receta estupenda para un día cualquiera 🙂

  4. Asun Serna dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 11:41 am

    Una receta buenisima. Me la llevo y te cuento . Besos

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:40 am

      Eso espero Asun que me cuentes si os ha gustado.

  5. Paxariño dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 12:13 pm

    Im…presionante

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:40 am

      Gracoias, me alegro que te lo haya parecido.

  6. Capitán Rábano dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 12:18 pm

    ¡La leche!, digo… ¡la nata!, me ha encantado

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:41 am

      Animáte a hacerla, es un bocado muy suave…

  7. Cocidito de mi vida - Mavi dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 12:32 pm

    ¡Qué rica, Ana María! ¡Me encantó!

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:42 am

      Yo volveré a hacerla con bacalao Mavi, pero tú hazla con merluza mejor 😉 seguro que le gusta hasta los peques, es muy suave.

  8. Noelia dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 1:12 pm

    tiene una pinta exquisita!!! me apunto la receta!

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:42 am

      Gracias Noelia, ya me cuentas si la haces.

  9. Isabel - Frabisa dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 1:18 pm

    Me encanta que rica combinación de ingredientes y que presentación tan afortunada, te felicito!!

    un besazo

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:42 am

      Gracias Frabisa, espero que copies la receta y que te animes a hacerla.

  10. Vino y Miel dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 1:59 pm

    Un plato muy completo y que además tiene que saber estupendo.

    Un Saludo.

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:43 am

      El sabor lo mejor, a nosotros nos ha gustado muchisimo.

  11. Los blogs de María dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 2:26 pm

    Muy rica esta receta y la foto de la escuela espectacular con ese hojaldre

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:45 am

      Es que Javier nos hace unas cosas estupendas, y por qué no me da tiemp a hacer todas María, si vieras las que tengo pendientes…pero poco a poco.

  12. Ye dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 3:20 pm

    Esto tiene que estar maravilloso, me lo apunto. Besos 🙂

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:46 am

      Gracias Ye, apuntalo y hazlo, seguro que te gusta.

  13. Food And Travel By Mer dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 3:23 pm

    Ufff esta buenisimo!!

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:46 am

      De verdad que lo está!

  14. Patricia dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 8:13 pm

    que bueno tiene que estar, nunca he comido así la calabaza, otra manera interesante.
    Muxus

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:44 am

      Últimamente como mucho calabaza, no sé cómo me gusta más, pero así queda buenísima Patricia, ya me dirás.

  15. marta dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 8:28 pm

    hola,me gustan mucho tus recetas y tus paso a paso. Tu receta de hoy me parece fantastica. Hace muy poquito que tengo un blog soplaquetequemas@blogspot.com, acabo de entrar en este mundillo que siempre veia desde fuera, a ver que tal.
    un saludo.

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:44 am

      Muchas gracias Marta, voy a hacerte una visita ahora mismo…

  16. Carlos Dube dice:Responder
    7 marzo, 2012 a las 8:53 pm

    Riquísima, hace poco vimos lo bien que pegaba el azafrán con el bacalao… con la merluza, mejor si cabe 🙂

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:37 am

      Precisamente lo comentamos en clase, esta preparación con bacalao ummmm, la próxima cambio el pescado.

    2. Anónimo dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 10:54 am

      La voy a preparar hoy mismo, me ha encantado, ni suegra ni nada para mí directamente. !buenísimo!Gracias.

  17. Veronica Cervera dice:Responder
    8 marzo, 2012 a las 2:39 am

    Wow, que manera tan sabrosa de preparar la merluza. Me requeteapunto.
    Saludos,
    Veronica

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:46 am

      Gracias Verónica, me alegro que te haya gustado.

    2. Anónimo dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 10:58 am

      !Que Rico. ! Yo en v ez de cebolla la haré con puerros.

  18. Silvia dice:Responder
    8 marzo, 2012 a las 3:22 am

    Que plato tan bueno.En breve lo copio,el pescado así debe de estar delicioso y la calabaza, a este paso es que me gusta con todo.
    Un 10!!

  19. Apicius dice:Responder
    8 marzo, 2012 a las 7:33 am

    Hoy a debido de entrar el duende de la "Merluza", ya que he visito editadas varias recetas con merluza y yo ayer tomé merluza a la romana.
    La presentación y ejecución del plato perfecta.
    Saludos

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:38 am

      Teníamos que haber hecho el #díadelamerluza…

  20. Rosa dice:Responder
    8 marzo, 2012 a las 5:22 pm

    Que pinta más rica y si, es verdad que pasa con la merluza, yo la he comido hoy tambien aunque no me ha dado tiempo a subir la receta jajaja. Besos

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      9 marzo, 2012 a las 7:38 am

      Lo dicho, el #díadelamerluza 😉

  21. Ye dice:Responder
    9 marzo, 2012 a las 2:12 pm

    Riquisimo! lo hice ayer para comer, pero con pez espada y me encantó, gracias por la receta! la puedes ver aqui:

    http://enlamesaconmontalbano.blogspot.com/2012/03/pez-espada-al-azafran-sobre-cama-de.html

    Bsos

  22. Tuonela dice:Responder
    12 marzo, 2012 a las 7:01 am

    Qué rico! Y con el hojaldre ya es para morirse… Javi en su línea 😛 Un besote!

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