En el marco de Andalucía Sabor, Internatonal Fine Food Exhibition, feria organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, se ha celebrado el Congreso de Alta Gastronomía con el título Una odisea gastronómica. Viaje a la dieta mediterránea.
La opulencia del mercado. Creatividad estacional por José Carlos García (Restaurante El Café de París de Málaga); Los grandes vinos de Andalucía. Los generosos, Josep Roca (Restaurante El Celler de Can Roca de Gerona); El trigo. Panes y masas mediterráneas, Fidel Pernia (Panadería Masa Bambini de Sevilla); El Mediterráneo desde Francia, Michel Trama (Restaurante L´Aubergarde, de Puymirol, Francia); El huerto ecológico mediterráneo. Aromas y sutilezas, Paco Morales (Restaurante Ferrero en Boicarent); Síntesis. Vanguardia. Sabores y aromas con complejidad, Paco Roncero (Restaurante La Terraza del Casino de Madrid); Transcreatividad con sabiduría. El Mediterráneo desde el Cantábrico, Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak de San Sebastián); La nostalgia puesta al día. Peces en el río, el Mediterráneo interior. Kisko García (Restaurante El Choco de Córdoba); nspiración helénica. Adaptaciones contemporáneasde múltiples influencias, Christoforos Peskias (Restaurante π Box de Atenas, Grecia); Recreaciones marinas. Invenciones y aprovechamientos, Ángel León (Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María); Del producto a la sensibilidad, María José San Román (Restaurante Monastrell de Alicante); Análisis final del arroz. En el límite de los risottos minimalistas, Carlo Cracco (Restaurante Carlo Cracco de Milán, Italia); Ensoñaciones granadinas. Sus reinterpretaciones contemporáneas, Juan Andrés R. Morilla (Restaurante El Claustro de Granada), El aceite, este tesoro. En crudo y en frito, Miguel Palomo (Restaurante Alhucemas de Sanlúcar la Mayor) y Mario Ríos y Curro Noriega (Restaurante Besana Tapas de Utrera); Las sopas. Recetas, interpretaciones, sabores, Baltasar Díaz (Restaurante Santos de Sevilla y Diego del Rio (Restaurante El Lago de Marbella y Alejandro Sánchez (Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar); Creatividad marroquí. Los nuevos colores del Magreb, Mohamed Fedal (Restaurante Dar Moha Marrakech, Marruecos); La transfiguración del Mediterráneo. La cocina como metáfora, Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta de Denia); Una ganadería con denominación de origen. La vaca retinta y el cerdo ibérico, Juan Valdés (Restaurante Castillería de Cádiz) y Celia Jiménez (Restaurante Bodegas Campos de Córdoba); Reflexión mediterránea. Un viaje a las esencias, Joan Roca (Restaurante El Celler de Can Roca de Girona) y La síntesis del nuevo sabor andaluz. Expresión del universo mediterráneo, Dani García, Restaurante Calima de Marbella)
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| Juan Valdez y Pepe Ferrer |
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| Paco Morales |
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| Juan Mari Arzak y Xavi Gutiérrez |
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| Michel Trama |
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| Joan Roca |
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| Celia Jiménez |
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| Quique Dacosta |
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| Maro Ríos y Curro Noriega |
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| Miguel Palomo |
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| Baltasar Díaz |
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| Paco Roncero |
Ponencias y mesas en las que ha habido de todo, hacer un resumen de cada ponencia haría entrada interminable, ya lo ha sido citaros todas, además el resumen de todo lo que pasaba ya lo hicimos en directo en Twitter en su momento, destacaría algunas cosas…
Mohammed Fedal quién nos enseñó que en Marruecos hay mucha más cocina que el cous cous y que nos preparó en directo una Fideua al estilo marroquí muy interesante, rematada con azúcar glass y canela que habrá que atreverse a experimentar.
El griego Christoforos Peskias, nos enseñó las excelencias de la botarga de Kalinos, tengo que confesar que pude probarla, desde aquí se lo agradezco a Pepe Ferrer quien lo hizo posible, una especie de mojama pero más fresca .
Kisko García nos habló del pescado de interior, como lo trabaja y logra darle la salinidad que le falta.
El Congreso se terminó con Dani García, aunque intervino muchas más veces durante todo el Congreso. Todo un crack, me atrevo a decir que es tan buena persona como buen cocinero, fue una ponencia muy dinámica y divertida en la que los asistentes le ovacionaron muchas veces, animó mucho a los alumnos de las escuelas de hostelería a los que les inculcó la importancia de aprender la base, fueron 630 los alumnos matriculados en el Congreso. Gracias a la ayuda de su equipo pudimos ver como se preparaban en directo algunas de sus fantásticas creaciones de esta temporada como los garbanzos, las croquetas o el yogur de foie y algún avance de la nueva carta como los gusanos de seda o el tablero de ajedrez.
– 2024 –
6 respuestas
Que interesante!!!, Cuando Cracco estuvo en Madrid, estuve cenando en el hotel Miguel Angel un menú de gustación suyo y no me entusiasmo.Sólo algún plato me ilusionó. Besos
Muy interesante, aunque Andalucia tiene sabor por sí misma, los ponentes de categoría, buena iniciativa. Saludos
Te has tenido que sentir muy a gusto , yo me quedé con las ganas de estar por allí
A sido un gran congreso en todos y cada uno de los aspectos que relatas tan magnificamente…y un gran escaparate de lo que es nuestra magnifica cocina y nuestroos maravillosos productos .
Felicitaciones a todos y especialmente a los blogueros que haceis que nos llegue a los aficionados a la cocina y a los de a pie.Gracias
Un saludo
Que pena el no haber podido asistir.
Uno no puede estar en todas partes al mismo tiempo.
Espero lo pasaran bien.
Saludos
Menudo reportaje, se ve que lo vives ….. todo un lujo poder estar alli y con todas esas grandes figuras de nuestra cocina.
Besos