Boquerones en vinagre. Paso a paso.

Boquerones en vinagre paso a paso. www.cocinandoentreolivos (15)

Una de los tapas o aperitivos españoles  más populares, qué ricos que están y lo poco que los preparo porque mi madre los borda y siempre que hace nos manda un tupper :). Pero el otro día había unos fantásticos boquerones en la pescadería y no pude resistirme a comprarlos para ponerlos en vinagre, seguro que casi todos los sabéis preparar pero para quien no se haya atrevido aún aquí tiene un paso a paso para preparar unos boquerones en vinagre perfectos.

Ingredientes
Boquerones
Vinagre de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Perejil
Elaboración
Lo primero es limpiar los boquerones.
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Es lo más lioso de esta receta, hace poco o puse un paso a paso de como arreglarlos al poneros los boquerones en adobo, podéis consultarlo pinchando en este enlace.
Cómo limpiar y arreglar boquerones frescos.
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Una vez limpios y bien lavados en agua fría para eliminar toda la sangre debemos congelarlos para no tener problemas con los bichitos de anisakis.
Los ponemos en tandas en un recipiente de plástico y al congelador unas 48 o 72 horas, si es más no pasa nada.
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Los sacamos del congelador
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 y los ponemos en el frigorífico la noche de antes.
Al día siguiente ya estarán descongelados.
Ponemos una tanda de boquerones en un recipiente.
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Ponemos por encima un poco de sal…
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 y vinagre que los cubra.
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Repetimos de nuevo, otra capa de boquerones, sal y vinagre.
Haréis tantas tandas como boquerones tengáis.
Termináis de añadir vinagre, debe cubrirlos por completo.
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Guardáis en el frigorífico, si los hacéis por la mañana seguro que están para tomar a la hora de comer, aunque podéis dejarlos más tiempo si os gustan muy fuertes. De todas formas sabréis que están hechos por su color, deben estar blancos por completo.
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Los escurrís…
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y ponéis en el plato o fuente dónde los vayáis a servir.
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Por encima ponemos ajo picado muy fino y perejil también picado.
Ya sólo nos queda poner por encima aceite de oliva virgen extra.
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Y a disfrutar, en casa nos encanta con patatas fritas, me muero por las de Casa Paco o Santo Reino, ambas de Jaén, pero hemos descubierto unas que hacen en Churriana de la Vega, Granada que son deliciosas.
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Y este es el bocado perfecto, ¿no os parece?
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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37 comentarios

  1. Si supieras que estoy salivando solo con verlo , mi padre los hacía así y nunca me he puesto hacerlos pero viendo los tuyos en cuanto vea boquerones me tiro de cabeza a hacerlos ,menudo bocata que me voy hacer
    mil besosssss

  2. Lo que menos me gusta es limpiarlos y el otro día encontre una pescaderia que me los limpiaron, ya tienen una clienta fija. Los preparo como tú, ahora lo que no conocia es el bocado boqueron patata frita, el proximo día pruebo..
    Besitos…

  3. Valentina ya no tienes excusa, espero que me cuentes el resultado.

    Omayra con una cevecita o un vino ummmm

    Gracias María, es que en Murcia se come muy bien.

    En bocata Kisa! Vaya idea le vas a dar mi marido jajaja

    Y tan fija María Jesús, así da gusto comprarlos limpitos, ya me diras que te parece lo de la patata.

    En la mia también Miguel..un beso.

    Gracias Marus, puedes comerte los que quieras.

    Muchas gracias Miren, bss.

  4. Increible este post! Que buena pinta tiene!
    Somos dos cocinillas celiacos poco experimentados, nos hemos topado con tu blog,y nos a gustado tanto que somos seguidores!
    Tus recetas tienen una pinta estupenda! Ademas, conseguir unos boquerones con el punto justo de aceite y vinagre es super dificil!!
    Pasate por nuestro blog, a ver que te parecen nuestras nuevas recetillas y si te gustan hazte seguidora también porfa!
    Nuestra dirección es: http://elrincondelpaladar.blogspot.com/
    Esperamos más entradas como éstas!
    🙂

  5. Esto me recuerda a cuando era pequeña, mi madre los preparaba y los edjaba en la nevera. To era muy mala comedora, vamos, que no comía na de na, ni siquiera chucherías, pues esto si me gustaba y lo que hacía mi madre era dejar en la encimera un plato con unos cuantos y yo iba y los cogía poco a poco pensando que no me veían, ja ja ja. Que tiempos.

    Te han quedado estupendos.

    Besitos

  6. Eso sí que me da envidia, encontrar boquerones así aquí es tarea imposible, pero patatas Casa Paco ya ni te cuento!! Y eso sí que se echa de menos… estupendos los boquerones. Un beso!

  7. Yo tampoco los he hecho nunca porque me pasa como a tí, mi padre los borda y siempre nos suministra, un aplauso por la magnifica explicación y a disfrutarlos con patatitas y una cerveza bien fresca.
    Saludos.
    Javi.

  8. Yo no soy muy amante de los boquerones en vinagre pero si quiero hacer feliz a mi marido es uno de sus platos favoritos. Gracias por el paso a paso. (No se que parte de Jaen eres pero seguro que conoces que las patatillas de Santo Reino, CasaPaco u Oya tambien son muy ricas.

  9. Gracias por tu visita en mi blog y por escribirme unas líneas.
    Es increible la cantidad de gazpachos que hacen ustedes, son maravillosos.
    El de melón no lo conocía pero tiene una pinta estupenda.
    Me quedo por estos lados como seguidora para aprender recetas nuevas.
    bss

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