Otra estupenda receta del cocinero Javier Vilchez, las brochetas están acompañadas con alioli , galletas de alioli y tomate concassé dulce.
Brochetas
Ingredientes
Sepia
Champiñones
Genjibre
Perejil
Pimienta negra
Aceite de oliva
Vino blanco
Alioli
Elaboración
Limpiamos y cortamos la sepia en trozos regulares, a los champiñones sólo les quitamos el pie.
Ponemos las dos cosas a marinar con una mezcla de aceite de oliva, vino, genjibre, perejil y un poco de pimienta negra recién molida.
Pasada una hora, ensartamos la sepia y los champiñones alternados en una brocheta (humedecida en aceite de oliva para que luego se desprendan bien los trozos) y ponemos a la plancha.
Galletas de alioli
1 clara de huevo
El peso de la clara en margarina (a mi me pesó 40 gr)
Una cucharada colmada de harina
Una pizca de sal
1 cucharada de alioli
un poco de perejil picado.
Mezclamos con las varillas, y extendemos muy bien sobre el papel de horno. Horno precalentado a 200º hasta que estén doradas.
Tomate concassé dulce
Pelamos los tomates, le quitamos las semillas, y nos quedamos sólo con la carne que cortamos en cubos.
Ponemos en una sartén a fuego suave el tomate, yo puse 3 pequeños con una cucharadita de margarina y dos de azúcar. Unos diez minutos.
Tu calladita calladita como siempre, sorprendiendo con lo que nos dejas por aquí
Por eso, te dejo yo un regalito en mi blog con mucho cariño.
Un besote