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Brochetas de sepia con tomate concassé dulce y galletas de alioli.

Otra estupenda receta del cocinero Javier Vilchez, las brochetas están acompañadas con alioli , galletas de alioli y tomate concassé dulce.
Brochetas
Ingredientes
Sepia
Champiñones
Genjibre
Perejil
Pimienta negra
Aceite de oliva
Vino blanco
Alioli
Elaboración
Limpiamos y cortamos la sepia en trozos regulares, a los champiñones sólo les quitamos el pie.
Ponemos las dos cosas a marinar con una mezcla de aceite de oliva, vino, genjibre, perejil y un poco de pimienta negra recién molida.
Pasada una hora, ensartamos la sepia y los champiñones alternados en una brocheta (humedecida en aceite de oliva para que luego se desprendan bien los trozos) y ponemos a la plancha.
Galletas de alioli
1 clara de huevo
El peso de la clara en margarina (a mi me pesó 40 gr)
Una cucharada colmada de harina
Una pizca de sal
1 cucharada de alioli
un poco de perejil picado.
Mezclamos con las varillas, y extendemos muy bien sobre el papel de horno. Horno precalentado a 200º hasta que estén doradas.
Tomate concassé dulce
Pelamos los tomates, le quitamos las semillas, y nos quedamos sólo con la carne que cortamos en cubos.
Ponemos en una sartén a fuego suave el tomate, yo puse 3 pequeños con una cucharadita de margarina y dos de azúcar. Unos diez minutos.