Croquetas de gallina. Paso a paso.

He seguido para hacer estas croquetas el método de Cristina Galiano, su receta “croquetas para muchas personas” pero he añadido otros ingredientes y consejos que me ha dado un compañero del curso de cocina, Abdula, al que le doy las gracias desde aquí porque realmente son estupendas.

Lo primero fue que puse la gallina en la olla rápida, le puse también un hueso blanco, unos puerros, zanahorias, un trozo de jamón, sal y agua. Con esto conseguí un caldito muy blanco con el que hecho sopa varios días. Y la gallina para lo que sigue…
Ingredientes

2 huevos duros
250 gramos de gallina cocida
50 gramos de jamón
1 cebolla
100 gramos de aceite de oliva
300 gramos de harina
1200 gramos de leche (yo le puse desnatada)
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de jengibre
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Para rebozar: harina, huevo y pan rallado.
Elaboración
Poner los dos huevos duros en le vaso y picarlos. 2 segundos Velocidad 4.
Poner el jamón y la gallina y picarlo. 1 o 2 veces botón Turbo y a continuación un segundo llevarlo a velocidad máxima.

Sacar todo y poner junto con el huevo en la bandeja donde vayamos a guardar la masa de croquetas. Debe ser amplio y poco profundo para que la masa quede extendida.

Poner el aceite en el vaso, también algunos trozos de jamón, para que dejen sabor. 8 minutos Varoma Velocidad 1.

Añadir la cebolla cortada en cuartos y picarla 5 segundos Velocidad 5.
Sofreírla 5 minutos Varoma Velocidad 1.

Triturar los trozos de cebolla, 10 segundos Velocidad 8. Bajar con la espátula los restos que se habrán desparramado por el vaso y la tapa.

Añadir la harina y sofreírla. 9 minutos 100º Velocidad 4.

Agregar la leche, la sal, el perejil y las especias. Mezclar 4 segundos Velocidad 4 para que la harina se mezcle bien con la leche y así no se pegará la bechamel al vaso.

Programamos 100º Velocidad 4. El tiempo dependerá…a medida que la masa se va espesando el ruido cambia, de repente se hace sordo, quitamos el cubilete y observamos la masa, en el momento en que la superficie queda inmóvil es cuando está hecha. Suele ser unos 5 o 6 minutos.

Volcamos la masa en la fuente y mezclamos con el huevo y la carne.
Un truco: Tapamos con papel de cocina, absorbe la humedad de la condensación.
Tapamos con papel de aluminio y cuando esté a temperatura ambiente metemos en la nevera.

Dejar reposar unas 24 horas.
Darles forma.

Pasamos primero por harina
Luego por huevo, (añadirle un chorrito de aceite de oliva para evitar que se abran al freír)

Después por pan rallado.

Todas las que salieron, las guardo en el congelador y sin descongelar las frío.
Freír en aceite de oliva bien caliente.
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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