Granada Celebra la Gran Final de la Ruta “Saborear Sin Prisa” con Casquería como Protagonista
La Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza de Granada fue el escenario de la gran final de la decimosexta edición de la Ruta “Saborear Sin Prisa Granada”. Este tradicional certamen, que se celebró el jueves 7 de noviembre, destacó por la participación de 47 establecimientos de la capital granadina, que ofrecieron propuestas culinarias en torno a la casquería, uno de los ingredientes más característicos y sabrosos de la cocina local.
Organizada por la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada y Cervezas Alhambra, con la colaboración del Ayuntamiento de Granada, la ruta de este año rindió homenaje a la rica tradición gastronómica de la ciudad, mostrando la versatilidad de la casquería en las manos de chefs creativos.
Los Ganadores de la Final de la Ruta “Saborear Sin Prisa”
Los tres establecimientos que se alzaron con los premios en esta edición fueron:
Además, la propuesta del Bar El Sota, “Manitas de ministro”, unas manitas de cerdo en salsa de almendras, al estilo granadino, a cargo de Fatiha Oujeh Elkheir, recibió el Premio Especial Cervezas Alhambra por su trabajo en la casquería tradicional.
- Cafetería Sibarita: Ganadores del primer lugar con su propuesta “A dos manos”, una combinación de manitas de cerdo y ternera rellenas de setas trufadas y cocochas de bacalao, elaborada por Mª José Civantos y Juan Antonio Jiménez. Este galardón les otorga 1.000 euros y les da el honor de representar a Granada en el Campeonato Nacional de Tapas en Madrid Fusión 2025.
- Restaurante Carmen de Aben Humeya: Con la tapa “Lamentos del sultán”, obra de Samuel Espinosa y Carlos Lorenzo, el restaurante consiguió el segundo premio y un premio de 500 euros.
- Garden Plaza: El tercer puesto fue para la tapa “La sinhueso”, una creación de Cristian Puebla y Rubén Ramos, quienes recibieron 300 euros.
Un Concurso que Resalta la Creatividad y la Calidad Local
La final, que reunió a diez finalistas seleccionados entre los 47 participantes de este año, dejó claro el alto nivel de creatividad y calidad gastronómica de los establecimientos granadinos. En esta edición, muchos de los platos reinterpretaron recetas tradicionales con un enfoque innovador, utilizando ingredientes locales y de cercanía para crear tapas con un sabor único.
El Jurado de la Final
El jurado de la final ha estado presidido por Gregorio García Domínguez,presidente de la Federación de Hostelería y de la Asociación Provincial de Restaurantes, Cafés y Bares de Granada, a quien acompañaban Juan García Montero, coordinador general de la Concejalía de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Granada; Juan Milena, cocinero; Jesús Lens, redactor del diario Ideal; Susana Vallejo, redactora del periódico Granada Hoy; Yolanda Robles, comendadora de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo; Ana María Gutiérrez García, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y responsable del blog Cocinando entre Olivos; Francisco Rivas, jefe de cocina jubilado del Hotel Alhambra Palace de Granada; y Claudio Gómez, profesor de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza de Granada.
Más que un Concurso, una Experiencia Gastronómica
La Ruta “Saborear Sin Prisa” tiene como objetivo ofrecer a los participantes una experiencia culinaria en la que el tiempo no sea un obstáculo para disfrutar de la gastronomía granadina. Con la casquería como protagonista, esta edición ha puesto de manifiesto el talento de los chefs locales y su capacidad para transformar productos tradicionales en verdaderas obras de arte gastronómico.
Los 10 Finalistas del Concurso Gastronómico de Tapas de Granada de la Ruta ‘Saborear Sin Prisa’ 2024
Además de los ganadores, otros 7 restaurantes llegaron a la final de esta edición, ofreciendo tapas excepcionales que fueron valoradas por el jurado. Estos son los 10 finalistas del Concurso Gastronómico de Tapas de Granada en la Ruta ‘Saborear Sin Prisa’ 2024, según el orden de participación que fue por sorteo:
- Hotel Andalucía Center. Tártaro de lengua serrana. Crujiente croissant de corteza de cerdo con tartar de lengua de vaca curada.
2. Restaurante Carmen de San Miguel. Mi corazón en un puño. Steak tartar de corazón de ternera pajuna con mahonesa de yema y mostaza escabechada sobre pan de cristal.
3. Bar Siba (Hotel Vincci Albayzin). “Donut Siba”. Donut de manitas de cerdo en ajopollo y glaseado de pil pil.
4. Restaurante cafetería Al-Zagal. Hotel Granada Center. Bombón frito de callos Center. Croquetón de callos con lingote en su jugo, hummus y alioli de encurtidos.
5. Gastrobar La Santa María. Tosta de pastrami de lengua de vaca con chutney de ciruelas.
6. Restaurante Carmen de Aben Humeya. Lamentos del Sultán. Falso canelón de sesos de cerdo alpujarreño, rellenos de lengua desmigada con un sutil velo de bechamel elaborada con queso RRR. Sobre una base de crema de calabaza, cebolla morada encurtida y crujiente de torreznos.
7. Restaurante Picón. Taco pajuna. Taco de lengua pajuna con mojo y chutney de mango.
8. Gastro-Bar & Tapas Qubba. La Asadurilla Pilla. Asadura de cebolla típica alpujarreña con galleta de patata crujiente, tortilla de sesos y careta crujiente. Todos sus ingredientes principales son del cerdo granadino San Pascual.
9. Garden Plaza. La Sinhueso. Croqueta semi líquida de lengua de ternera pajuna.
10. Cafetería Sibarita. A dos manos. Manitas de cerdo y ternera rellenas de cocochas y setas, con un pil pil de chirimoya.
Participantes y Colaboradores del Evento
El evento contó con la presencia de autoridades locales como Jorge Iglesias, concejal de Deportes del Ayuntamiento de Granada, y Marta Nievas, diputada de Turismo de la Diputación Provincial de Granada, David Matas, jefe de ventas de Hostelería Granada en Mahou San Miguel; y José Luis Lizancos, director de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza anfitriona del evento, quienes felicitaron a los ganadores y subrayaron la importancia de la gastronomía como motor de turismo y economía local.
Además de la alta calidad de las tapas, el evento también fue una oportunidad para resaltar la labor de los productos de Granada como el cerdo sanpascual o la ternera pajuna, verduras de la Vega o los frutos de la Costa Tropical.
Ha sido un verdadero honor y un privilegio formar parte del jurado seleccionador de la Ruta Saborear Sin Prisa 2024. Junto a mis compañeros Paco, Claudio y Jesús, hemos tenido la oportunidad de visitar los 47 establecimientos participantes y probar sus 47 tapas, una experiencia gastronómica única que nos ha permitido conocer de primera mano el talento y la creatividad de los cocineros granadinos. Además, haber sido parte del jurado final ha sido un reconocimiento que valoro profundamente, y agradezco enormemente la confianza que la organización ha depositado en mí. Estoy orgullosa de haber podido contribuir a la elección de las mejores tapas de casquería de esta edición, y agradezco la oportunidad de formar parte de este evento que sigue poniendo en valor la excelente gastronomía de Granada.
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