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Manitas de cerdo en salsa de almendras, receta tradicional de la cocina de Granada

por Ana María Gutiérrez García / viernes, 08 febrero 2019 / Publicado en Carne, M
Manitas de cerdo en salsa de almendras t

Manitas de cerdo en salsa de almendras t

Las Manitas de cerdo en salsa de almendras o manitas en ajopollo es un plato tradicional de la Cocina de Granada  y de la cocina andaluza en general, como todos los platos tradicionales en cada casa se les da un toque propio.

Las manitas de cerdo también podéis encontrarlas como patas de cerdo o manos de ministro, son una parte del cerdo con muy poca grasa, es una parte muy gelatinosa por lo que es una textura que no a todo el mundo le gusta, cocinadas como os propongo hoy quedan muy tiernas y suaves, con una salsa a la que no os podréis resistir.

A continuación os explico cómo hacer Manitas de cerdo en salsa paso a paso, con muchas fotografías para que no tengáis ninguna duda.

Manitas de cerdo en salsa de almendras, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Manitas de cerdo en salsa de almendras (1)

  • 4 patas o manitas de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 2 o 3 zanahorias
  • 2 cayenas
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
  • 1 vaso de tomate frito
  • 125 ml de vino blanco
  • 100 gr de Almendras
  • 2 trozos de pan
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Manitas de cerdo en salsa

Las manitas que compramos hoy día en la carnicería vienen ya muy limpias, pero si no es así deberéis repasarlas con un soplete. Pedid que os las parten en dos.

Las ponemos en una olla con agua.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (2)

Y dejamos que hiervan unos minutos, quitamos toda la espuma que sale a la superficie.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (4)

Sacamos las manitas.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (5)

Las ponemos en la olla cubiertas con agua, dos hojas de laurel y una cebolla cortada a cascos y un poco de sal.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (7)

Cocinamos hasta que estén tiernas, podéis hacerlo con olla rápida como he hecho yo, en 40 minutos están perfectas.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (17)

Las sacamos, no tiréis el caldo,  y retiramos los huesos, con mucho cuidado de no romperlas, podéis dejarlas también con huesos, esto es a gusto de cada uno. Reservamos.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (18)

En la cazuela o sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos las almendras, los ajos y el pan, si queréis podéis añadir también uno o dos pimientos secos.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (3)

Pasamos por el mortero

Manitas de cerdo en salsa de almendras (8)

O ponemos en el vaso de la batidora con el vino blanco

Manitas de cerdo en salsa de almendras (10)

Trituramos y reservamos.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (11)

En esa misma cazuela ponemos la cebolla y la zanahoria, picadas junto con dos cayenas.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (6)

Cuando comience a dorarse la cebolla, añadimos el pimentón que puede ser dulce o picante.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (12)

Incorporamos el tomate frito

Manitas de cerdo en salsa de almendras (13)

Mezclamos bien y cocinamos unos minutos

Manitas de cerdo en salsa de almendras (14)

Podéis dejarlo tal cual, pero a mí me gusta pasarlo un poco con la batidora, no demasiado

Manitas de cerdo en salsa de almendras (15)

Queda más o menos así

Manitas de cerdo en salsa de almendras (16)

Ponemos ahora las manitas ya cocidas

Manitas de cerdo en salsa de almendras

El majado de almendras

Manitas de cerdo en salsa de almendras (19)

Y un poco de caldo de la cocción de las manitas.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (20)

Mezclamos y dejamos cocinar todo junto unos veinte minutos más.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (21)

Listas las Manitas de cerdo en salsa de almendras, este plato está mucho mejor hecho en la víspera. Es un plato que se puede congelar.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (22)

Acompañado de unas patatas fritas es un manjar que no debemos perder.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (25)

Espero que os haya gustado esta receta de Manitas de cerdo en salsa y que os animéis a probar.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (23)

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Etiquetado con: Cocina andaluza, Cocina de Granada

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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5 Comentarios en “ Manitas de cerdo en salsa de almendras, receta tradicional de la cocina de Granada”

  1. Nati dice:Responder
    8 febrero, 2019 a las 10:45 am

    Me gusta, tomo buena nota y las hago en breve. Un besazo.

  2. Nikichan Zafeiry dice:Responder
    8 febrero, 2019 a las 4:46 pm

    Que plato tan rico 🙂 la salsa de almendras me parece maravillosa y las manitas bien cocinadas me gustan mucho un beso

  3. Rosa dice:Responder
    8 febrero, 2019 a las 5:57 pm

    Riquísimas y esa salsita para mojar pan sin parar.
    Bss

  4. Ester M. dice:Responder
    28 febrero, 2019 a las 10:13 pm

    No las he hecho nunca con las almendras. Las voy a probar asi. Qué ricas las manitas!

  5. Emilio dice:Responder
    6 abril, 2019 a las 3:03 pm

    De sabor están de escándalo. A mí el único problema es que se me han desecho bastante. También porque el carnicero las partió en cuatro, y supongo que me habré pagado de cocción. Pero están de rechupete

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Instagram post 2197216755282129716_43595847 Estas vieiras son ideales para cualquier mesa de fiesta, lo mejor es que son fáciles de hacer y que se pueden tener hechas con antelación.
Llevan puerro, gambas y cava, yo he utilizado un espumoso que se hace en la Sierra Sur de Jaén, Frailes, que ya sabéis que la tierra me tira mucho.
Os explico cómo hacerlas con fotografías paso a paso y todos los trucos en este enlace:
https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/vieiras-gratinadas-gambas-al-cava.html

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Instagram post 2195987073614264013_43595847 Hoy en el Blog una nueva idea para los aperitivos, un paté rápido y facilón de langostinos que nos sirve para rellenar unas tartaletas, unos volovanes o para servir con unas regañás o pan tostado.

La #receta la tenéis explicada paso  a paso en este enlace:

https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/como-hacer-pate-de-langostinos-tartaletas.html

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Instagram post 2193585075606716642_43595847 Fin de semana de decorar la casa, poner el árbol, montar el Belén....y si lo haces con un delicioso chocolate caliente con canela y nubes entras en modo navideño completo. Muy fácil de hacer queda absolutamente delicioso...
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 Acabo de publicar la #receta en el Blog
 https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/chocolate-caliente-con-canela-y-nubes.html

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Instagram post 2193113625653247484_43595847 Uno de los sitios que más me gustan de Granada, @comidasatelier donde su jefe de cocina Raúl Sierra seguro te hace disfrutar. Nuevo establecimiento BibGourmand de @michelinguide 
#AtelierCasadeComidas BIbGourmand  #sitiosquemegustan #HaciendoAndalucía #HaciendoAcademia #Granada #CocinandoEntreOlivos
Instagram post 2192225759855333710_43595847 Este Solomillo con manzanas es tan fácil que hasta un novato puede hacerlo. Además es muy rápido de hacer y se puede tener preparado con antelación.

La #receta explicada con fotografías  paso a paso en el Blog 
https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/solomillo-cerdo-salsa-manzana.html

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Instagram post 2191613770174939888_43595847 Hoy en el Blog os propongo preparar un aperitivo muy fácil de hacer con un resultado de diez, unos volovanes mini rellenos de sobrasada y yema de huevo de codorniz. 
Podéis ver la receta con todo detalle explicada con fotografías paso a paso  https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/volovanes-con-sobrasada-y-huevo-de-codorniz.html

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Instagram post 2190002424408883509_43595847 Hoy comparto con vosotros una receta riquísima, Rape al horno con patatas, lleva una ajada con pimentón, ajos y aceite de oliva virgen que lo hace especial. 
Es muy fácil de hacer, además os explico cómo se hace con fotografías paso a paso en el Blog. 
https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/rape-al-horno-con-patatas.html

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Instagram post 2189259284412412229_43595847 Los domingos son para relajarse un poco, aunque hoy he madrugador y  aprovechado para adelantar trabajo. Ahora toca vermut y aperitivo, unas almendras fritas caseras son insuperables. Sólo necesitamos:
✔Almendras
✔Aceite de oliva virgen extra
✔Sal gruesa.

Os explico la receta con fotografías paso a paso y todos los trucos para que os queden irresistibles.

https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/como-hacer-almendras-fritas-caseras.html

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Instagram post 2188534707348717206_43595847 Para celebrar que es sábado os traigo un aperitivo que en mi casa triunfa como Los Chichos, Navajas a la plancha con su aliño de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Acabo de publicarlo en el Blog ¿Os pasáis a verlo?

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/como-hacer-navajas-a-la-plancha.html

#aove #recetas #CocinandoEntreOlivos #Instafood #navajas
Instagram post 2187767899372990716_43595847 5 propuestas de canapés con pan de molde, un bocado que nunca pasa de moda y que siempre se termina de lo primero. ¿De qué los hacéis vosotros? ¿Cuál os gusta más? 
Si queréis ver los favoritos de mi casa os enseño a hacerlos paso a paso.

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/5-canapes-faciles-pan-molde-navidad.html 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 #CocinandoEntreOlivos #Navidad #Recetas #Instafood #canapés
Instagram post 2184826128389148981_43595847 Deliciosa Trenza de hojaldre salada, va rellena de cebolla, manzana y queso.
Muy fácil de hacer y seguro que gusta a casi todos, además queda muy bonita ¿Verdad?

La receta recién publicada en el Blog y si no en este enlace:
https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/trenza-queso-cebolla-y-manzana.html

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Instagram post 2182919668021354037_43595847 En el Blog he comenzado a compartir ideas para Navidad y para cualquier celebración, porque hoy es viernes y a mí me apetece quedarme en casa, abrir una botella de vino y disfrutar de esta Bola de quesos con salvia y almendra, cubierta de granos de granada y untado en las regañás de pan de olivo.
La receta la tenéis paso a paso en Cocinando entre olivos,  en este enlace:

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/bola-quesos-granada-para-untar.html

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