Manitas de cerdo en salsa de almendras, receta tradicional de la cocina de Granada

Manitas de cerdo en salsa de almendras, receta tradicional de la cocina de Granada

Manitas de cerdo en salsa de almendras t

Las Manitas de cerdo en salsa de almendras o manitas en ajopollo es un plato tradicional de la Cocina de Granada  y de la cocina andaluza en general, como todos los platos tradicionales en cada casa se les da un toque propio.

Las manitas de cerdo también podéis encontrarlas como patas de cerdo o manos de ministro, son una parte del cerdo con muy poca grasa, es una parte muy gelatinosa por lo que es una textura que no a todo el mundo le gusta, cocinadas como os propongo hoy quedan muy tiernas y suaves, con una salsa a la que no os podréis resistir.

A continuación os explico cómo hacer Manitas de cerdo en salsa paso a paso, con muchas fotografías para que no tengáis ninguna duda.

Manitas de cerdo en salsa de almendras, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Manitas de cerdo en salsa de almendras (1)

  • 4 patas o manitas de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 2 o 3 zanahorias
  • 2 cayenas
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
  • 1 vaso de tomate frito
  • 125 ml de vino blanco
  • 100 gr de Almendras
  • 2 trozos de pan
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Manitas de cerdo en salsa

Las manitas que compramos hoy día en la carnicería vienen ya muy limpias, pero si no es así deberéis repasarlas con un soplete. Pedid que os las parten en dos.

Las ponemos en una olla con agua.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (2)

Y dejamos que hiervan unos minutos, quitamos toda la espuma que sale a la superficie.

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Sacamos las manitas.

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Las ponemos en la olla cubiertas con agua, dos hojas de laurel y una cebolla cortada a cascos y un poco de sal.

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Cocinamos hasta que estén tiernas, podéis hacerlo con olla rápida como he hecho yo, en 40 minutos están perfectas.

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Las sacamos, no tiréis el caldo,  y retiramos los huesos, con mucho cuidado de no romperlas, podéis dejarlas también con huesos, esto es a gusto de cada uno. Reservamos.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (18)

En la cazuela o sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos las almendras, los ajos y el pan, si queréis podéis añadir también uno o dos pimientos secos.

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Pasamos por el mortero

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O ponemos en el vaso de la batidora con el vino blanco

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Trituramos y reservamos.

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En esa misma cazuela ponemos la cebolla y la zanahoria, picadas junto con dos cayenas.

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Cuando comience a dorarse la cebolla, añadimos el pimentón que puede ser dulce o picante.

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Incorporamos el tomate frito

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Mezclamos bien y cocinamos unos minutos

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Podéis dejarlo tal cual, pero a mí me gusta pasarlo un poco con la batidora, no demasiado

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Queda más o menos así

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Ponemos ahora las manitas ya cocidas

Manitas de cerdo en salsa de almendras

El majado de almendras

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Y un poco de caldo de la cocción de las manitas.

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Mezclamos y dejamos cocinar todo junto unos veinte minutos más.

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Listas las Manitas de cerdo en salsa de almendras, este plato está mucho mejor hecho en la víspera. Es un plato que se puede congelar.

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Acompañado de unas patatas fritas es un manjar que no debemos perder.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (25)

Espero que os haya gustado esta receta de Manitas de cerdo en salsa y que os animéis a probar.

Manitas de cerdo en salsa de almendras (23)

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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7 comentarios

  1. De sabor están de escándalo. A mí el único problema es que se me han desecho bastante. También porque el carnicero las partió en cuatro, y supongo que me habré pagado de cocción. Pero están de rechupete

  2. Ana María cásate conmigo y te mantengo jajaja es broma muchas gracias por las recetas que me hacía mi abuela y mi chacha y explicarlo las también, te lo dice un catalán con el 50% de sangre de Jaén y el otro 50 de Granada.

  3. Saludos desde México! En estas tierras, las manitas se comen comunmente, curtidas en vinagre, o en el pozole, que es un cocido de granos de maiz y carne.
    Es la segunda que vez que nos chupamos los dedos con esta receta, y cuando mis amigos o vecinos me ven con las manitas viniendo de la carniceria, se sorprenden de saber que hay otras formas -deliciosas!- de comerlas.
    Abrazos!!!!

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