Arroz cremoso con espárragos verdes

Arroz cremoso con espárragos verdes, una receta deliciosa muy primaveral aprovechando los últimos espárragos, estos son de Huétor Tájar, con IGP, ya os hablé de ellos en la receta de Espárragos esparragados con huevo.

Este arroz no es un risotto pero podríamos llamarlo así, es un arroz muy cremoso gracias a la forma de elaborarlo, iremos añadiendo el caldo poco a poco y a que lo terminaremos con bastante queso, todo esto le dará una cremosidad muy especial a este arroz con espárragos verdes que lo convierte en un plato excelente.

Os dejo con la recta de este Arroz cremoso con espárragos verdes para que os animéis también vosotros a prepararlo en casa, espero que os guste.

Arroz cremoso con espárragos verdes, receta paso a paso

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos de Huétor Tájar
• 1 cebolleta
• 2 tazas de arroz redondo
• Caldo de pollo suave o de verduras
• Vino blanco, Montilla Moriles
• Queso semicurado de cabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Arroz cremoso con espárragos verdes

Lo primero es arreglar los espárragos, para esto, cortamos del tallo la parte más dura, los doblamos con la mano y ellos mismos se rompen justo por la parte más dura, esa la desechamos

El resto, picamos el tallo y reservamos las puntas

Picamos la cebolleta

Ponemos en la cazuela aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolleta, cocinamos unos minutos a fuego suave

Incorporamos los espárragos picados y cocinamos unos minutos

El arroz, lo mareamos hasta que cambie de color. El arroz es arroz redondo, de las Marismas del Guadalquivir, de Isla Mayor.

Un poco de vino blanco, un Montilla Moriles de Córdoba.

Y añadimos el caldo, no todo. Mezclamos y cocinamos un poco, cuando el caldo se haya evaporado añadimos más caldo

Las puntas de los espárragos las añadimos junto con el primer caldo

Vamos añadiendo caldo hasta que el arroz esté, incorporamos el queso rallado y mezclamos bien

Listo

Servimos el arroz cremoso con espárragos en el plato, momento en el que rallamos un poco de más queso, he utilizado semicurado de cabra, un queso artesanal de Alcalá la Real de Quesos Sierra Sur.

y un chorrín de aceite de oliva virgen extra, hoy he utilizado este, OleoCastro,  que es de Olivarera San Isidro, de Castro del Río, de la DO de Baena en Córdoba.

Ya está listo este Arroz cremoso con espárragos verdes, hay que tomárselo recién hecho, ya veréis qué rico.

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