Bizcocho de claras y coco. Paso a paso

Un bizcocho muy suave de textura y de presencia ya que al no llevar yema sale muy blanquito.
Esta vez más que paso a paso es medio paso ya que me faltan las fotos de parte de la elaboración y del bizcocho al salir del horno, han salido todas desenfocadas…cuando lo haga de nuevo editaré la receta.
Ingredientes
9 claras de huevo (utilizo una botellita de claras)
100 gr de aceite de oliva
El zumo de un limón
Ralladura de un limón
1 yogurt de coco (o normal)
150 gr de harina
50 gr de maizena
50 gr de coco rallado
200 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura química
Azúcar glass para decorar.
Elaboración
En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la hacemos glass, 1 minuto a máxima velocidad.
Añadimos la piel del limón y volvemos a poner en máxima velocidad hasta que esté todo molido.
Si no tenéis Thermomix lo podéis hacer en un molinillo o picadora.
Sacamos y reservamos.
Ponemos en el vaso la mariposa, las claras y una pizca de sal 9 minutos en velocidad 3/2. Cuando comiencen a montarse añadimos la mitad del azúcar glass con el limón que tenemos reservado.
Montamos a punto de nieve, sacamos y reservamos.
En el vaso ponemos el resto del azúcar con el limón, el aceite, el yogurt y batimos.
Incorporamos la harina, la maizena, levadura y el coco rallado. Mezclamos.

Incorporamos esta mezcla a las claras y mezclamos suavemente.
Vertemos en un molde y metemos en el horno precalentado unos 20 minutos con calor arriba y abajo, los últimos minutos sólo abajo.

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