Entrepisos de bacalao gratinado. Paso a paso

Entrepisos de bacalao gratinado. Paso a paso

Otra riquísima receta del cocinero Javier Vílchez, espero que os guste.
Ingredientes
200 gr de bacalao desmigado (para 2 personas)
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento rojo seco
Un puñado de almendras
Ajos
1 huevo
1 cayena
Pimienta negra molida
Pimientos del piquillo
Azúcar
Aceite de oliva (200 ml)
Sal
Elaboración
Freimos los ajos laminados, las almendras y el pimiento seco en el aceite. Sacamos y reservamos.

Quitamos la mitad del aceite (dejamos justo para cocinar el bacalao), el otro lo reservamos.
En este aceite rehogamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego suave unos 10 minutos.

Agregamos el bacalao, la cayena y las almendras fritas. Cocinamos un par de minutos.

En una sartén ponemos los pimientos del piquillo laminados con el jugo de estos y un poco de azúcar. Reservamos.

Con el aceite que reservamos, el huevo y una pizca de sal emulsionamosm, es decir, hacemos una mayonesa que utilizaremos como un pil pil y reservamos.
Ponemos con ayuda de un aro, una capa de bacalao…

Ponemos unos pimientos caramelizados…

cubrimos con más bacalao…

y ponemos por último una capa del falso pilpil o pilpil rápido…

Gratinamos con la ayuda de un soplete

Ponemos en el plato los ajos laminados y un poco de perejil picado
Y servimos.

Aqui una foto para que veáis como queda por dentro…


Por si queréis imprimir la receta.
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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7 comentarios

  1. AnaMaría, disculpa que me dirija a ti aquí, pero no sé tu correo y quería mandarte estas preguntas privadamente.
    Supongo que estas dos frases deben de tener que ver una con otra pero no lo veo claro

    -“Con el aceite que reservamos antes de haber frito los ajos, etc., le añadimos un poco de sal y un huevo. Emulsionamos y reservamos.”

    -“y ponemos por último una capa pilpil rápido…”

    ¿La capa pilpil rápido es el huevo emulsionado?
    ¿Qué es emulsionar un huevo?

    Muchísimas gracias, me encanta tu foro y los bien que lo haces ¡debe de ser un trabajo enorme!
    Un beso

  2. Emulsionar significa mezclar dos elementos que son incompatibles entre sí, por ejemplo el aceite y el agua, la clara y la yema de huevo, etc. Las emulsiones deben ser tratadas con cuidado ya que pueden cortarse con facilidad.
    En este caso nos referimos al pil-pil falso a una mayonesa en la que utilizamos el aceite usado en la preparación…
    Porfavor cualquier otra duda ya sabes donde estoy y como siempre gracias por tus comentarios son los que animan a seguir, de este modo sabes que hay alguien al otro lado al que le sirve el trabajo que haces.

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