Otra riquísima receta del cocinero Javier Vílchez, espero que os guste.
Ingredientes
200 gr de bacalao desmigado (para 2 personas)
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento rojo seco
Un puñado de almendras
Ajos
1 huevo
1 cayena
Pimienta negra molida
Pimientos del piquillo
Azúcar
Aceite de oliva (200 ml)
Sal
Elaboración
Freimos los ajos laminados, las almendras y el pimiento seco en el aceite. Sacamos y reservamos.
Quitamos la mitad del aceite (dejamos justo para cocinar el bacalao), el otro lo reservamos.En este aceite rehogamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego suave unos 10 minutos.
Agregamos el bacalao, la cayena y las almendras fritas. Cocinamos un par de minutos.
En una sartén ponemos los pimientos del piquillo laminados con el jugo de estos y un poco de azúcar. Reservamos.
Con el aceite que reservamos, el huevo y una pizca de sal emulsionamosm, es decir, hacemos una mayonesa que utilizaremos como un pil pil y reservamos.
Ponemos con ayuda de un aro, una capa de bacalao…
Ponemos unos pimientos caramelizados…
cubrimos con más bacalao…
y ponemos por último una capa del falso pilpil o pilpil rápido…
Gratinamos con la ayuda de un soplete
Ponemos en el plato los ajos laminados y un poco de perejil picado
Y servimos.
Aqui una foto para que veáis como queda por dentro…
Por si queréis imprimir la receta.
Agregamos el bacalao, la cayena y las almendras fritas. Cocinamos un par de minutos.
En una sartén ponemos los pimientos del piquillo laminados con el jugo de estos y un poco de azúcar. Reservamos.
Con el aceite que reservamos, el huevo y una pizca de sal emulsionamosm, es decir, hacemos una mayonesa que utilizaremos como un pil pil y reservamos.Ponemos con ayuda de un aro, una capa de bacalao…
Ponemos unos pimientos caramelizados…
cubrimos con más bacalao…
y ponemos por último una capa del falso pilpil o pilpil rápido…
Gratinamos con la ayuda de un soplete
Ponemos en el plato los ajos laminados y un poco de perejil picadoY servimos.
Aqui una foto para que veáis como queda por dentro…
Por si queréis imprimir la receta.
– 2023 – 
7 comentarios
Hola Ana Maria,me gustaría que aceptases el premio calidez que te he dejado en mi blog…
Besos
Muchas gracias, de nuevo, Almudena. Te conteste en tu blog. A ver si tengo un hueco y pongo un post para darte las gracias como es debido. Me ha hecho mucha ilusión.
Un beso.
NIÑA QUE RICO …ESE BACALAO ES UNO DE MIS PESCADOS FAVORITOS …MUY BONITA LA PRESENTACIÓN …
Gracias Marian, animate a preparlo así, y ya me dices. bss
AnaMaría, disculpa que me dirija a ti aquí, pero no sé tu correo y quería mandarte estas preguntas privadamente.
Supongo que estas dos frases deben de tener que ver una con otra pero no lo veo claro
-“Con el aceite que reservamos antes de haber frito los ajos, etc., le añadimos un poco de sal y un huevo. Emulsionamos y reservamos.”
-“y ponemos por último una capa pilpil rápido…”
¿La capa pilpil rápido es el huevo emulsionado?
¿Qué es emulsionar un huevo?
Muchísimas gracias, me encanta tu foro y los bien que lo haces ¡debe de ser un trabajo enorme!
Un beso
mi correo es:
estergaleano@gmail.com
Emulsionar significa mezclar dos elementos que son incompatibles entre sí, por ejemplo el aceite y el agua, la clara y la yema de huevo, etc. Las emulsiones deben ser tratadas con cuidado ya que pueden cortarse con facilidad.
En este caso nos referimos al pil-pil falso a una mayonesa en la que utilizamos el aceite usado en la preparación…
Porfavor cualquier otra duda ya sabes donde estoy y como siempre gracias por tus comentarios son los que animan a seguir, de este modo sabes que hay alguien al otro lado al que le sirve el trabajo que haces.