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Entrepisos de bacalao gratinado. Paso a paso

Otra riquísima receta del cocinero Javier Vílchez, espero que os guste.
Ingredientes
200 gr de bacalao desmigado (para 2 personas)
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento rojo seco
Un puñado de almendras
Ajos
1 huevo
1 cayena
Pimienta negra molida
Pimientos del piquillo
Azúcar
Aceite de oliva (200 ml)
Sal
Elaboración
Freimos los ajos laminados, las almendras y el pimiento seco en el aceite. Sacamos y reservamos.

Quitamos la mitad del aceite (dejamos justo para cocinar el bacalao), el otro lo reservamos.
En este aceite rehogamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego suave unos 10 minutos.

Agregamos el bacalao, la cayena y las almendras fritas. Cocinamos un par de minutos.

En una sartén ponemos los pimientos del piquillo laminados con el jugo de estos y un poco de azúcar. Reservamos.

Con el aceite que reservamos, el huevo y una pizca de sal emulsionamosm, es decir, hacemos una mayonesa que utilizaremos como un pil pil y reservamos.
Ponemos con ayuda de un aro, una capa de bacalao…

Ponemos unos pimientos caramelizados…

cubrimos con más bacalao…

y ponemos por último una capa del falso pilpil o pilpil rápido…

Gratinamos con la ayuda de un soplete

Ponemos en el plato los ajos laminados y un poco de perejil picado
Y servimos.

Aqui una foto para que veáis como queda por dentro…


Por si queréis imprimir la receta.