Marraná de pulpo, receta de Almería

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Marraná de pulpo, una receta tradicional de la Cocina de Almería que últimamente se ha puesto de moda y aparece en la carta de tapas de muchos bares almerienses. A veces lo acompañan de patatas fritas, o bien patatas que se incorporan al guiso, lo que no puede faltar es el pan para mojetear en la salsa.

No es otra cosa que un guiso de pulpo con ingredientes básicos y muy fácil de hacer, se pone todo en crudo  y se deja cocinar, el resultado es un plato delicioso y muy sabroso, me gustaría conocer quién le puso el nombre de marraná de pulpo porque de marraná no tiene nada, ¡está buenísimo!.

A continuación os explico cómo hacer marraná de pulpo de Almería paso a paso para que os quede de diez.

Marraná de pulpo de Almería. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

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  • 1 pulpo (1.500 kg)
  • 2 cebollas
  • 3 tomates rojos
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml de copa de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Aceitede oliva virgen extra

Cómo hacer Marraná de pulpo típica de Almería

Pelamos y picamos las cebollas.

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Las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, esta vez he utilizado aceite de Almería, de LaSolana2, de la variedad picual.

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Añadimos los tomates rallados.

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Los ajos, los pelamos y con la hoja del cuchillo los aplastamos.

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Añadimos los ajos a la cazuela junto con un poco de sal, unos granos de pimienta y las hojas de laurel.

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El pulpo, yo lo compré fresco en la pescadería, me lo limpiaron y lo congelé, lo he tenido un par de semanas congelado ya que dicen que así se rompen las fibras y queda mucho más tierno. Lo cortamos en trozos pequeños, todo el pulpo, incluido la cabeza, tan sólo dejamos la parte de la boca y los ojos que desechamos.

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Incorporamos el pulpo a la cazuela

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Ponemos el vino blanco

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Y ponemos al fuego, primero a fuego fuerte, cuando comience a hervir, lo bajamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 50 minutos.

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Y ya tenemos lista la Marraná de pulpo.

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Al día siguiente, la marraná de pulpo está aún más rica,

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Si queréis podéis añadir en los últimos 20 minutos unas patatas troceadas.

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¡No os olvidéis del pan! Espero que os haya gustado y que os animéis a probar esta receta almeriense.

Marrana de pulpo receta Almeria (14)

 

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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7 comentarios

  1. Hola Ana 🙂 no sabes que gracia me ha hecho la receta… la verdad es que no conocía la receta y me parece que está para mojar pan y repetir si se puede. Me parece riquísimo y el pulpo me encanta. Un besito grande y feliz fin de semana!
    Fitnomasfat.com

  2. Siempre me ha gustado tú pagina, pero desde que no paras de poner recetas de mi tierra, Almería, y tan ricas.. ¡aún más! Pq me recuerdas recetas tan ricas y que hace mucho que no hago. Por cierto, la marrana de pulpo queda deliciosa con tu receta y no hace falta tener el pulpo 1 semana congelado ( creo que lo tuve un par de días) y genial.

  3. Mi marido en en el año 2009 cuando lo operaron de la vista coincidió en hospital de torrecardenas coincidió con un capitán de barco de Almería, su hija era la directora del hotel que hay en la plaza catedral, este hombre era un excelente cocinero, en ocasiones muy especiales lo dejaban cocinar en la cocina del hotel, y hacia esta receta, en cierta ocasión le preguntaron como se llamaba esa receta se quedó pensativo y dijo lo primero que se le ocurrió: marrana de pulpo. Tal como el hombre me lo contó me lo creo para nada era un fanfarrón.

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