Ensalada de cous cous con cordero segureño confitado

Ensalada de cous cous con cordero  confitado, una ensalada con una combinación de sabores espectacular, además se puede tomar templada o fría, así que es perfecta para tener hecha con antelación, además nos vale como plato único.

Esta Ensalada de cous cous con cordero  confitado la preparé en directo con carne de cordero segureño en un showcooking o cocina en directo el sábado en Martos en la Fiesta del Cordero Segureño y la Cerveza Artesana organizado por la Diputación de Jaén y Degusta Jaén con Jaén Gastronómico.

Os dejo con la receta de esta ensalada de cordero explicada paso a paso, espero que os guste y que os animéis a hacerla.

Ensalada de cous cous con cordero segureño confitado, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

• 250 gr de cordero segureño, pierna
• Aceite de oliva virgen extra, picual
• Pimienta
• Sal
• Canela, una rama
• 1 vaso grande de cous cous
• El mismo vaso de agua
• Sal, una cucharadita
• 1 cebolleta
• 6 orejones
• Un puñado de almendras tostadas o fritas
• Granada
• Hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua de azahar

Cómo hacer Ensalada de cous cous con cordero

Lo primero es confitar el cordero, yo lo hice el día anterior. Se trata de un trozo de pierna de cordero segureño deshuesada.

Salpimentamos y ponemos en un cazo pequeño con dos ramas de canela, o una depende de la cantidad, este trozo era más grande ya que hice para dos veces.

Cubrimos con aceite de oliva virgen extra, por eso os decía lo del cazo pequeño.

Lo corté en dos trozos para que se cubriera por completo. Tapado y a fuego mínimo unos 40 o 60 minutos. Esta imagen ya es del día siguiente.

Y ya vamos con la ensalada, ponemos el cous cous en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Salteamos un par de minutos

Incorporamos el agua con sal, siempre la misma cantidad de agua que de cous cous. Cuando hierva, apagamos el fuego y tapamos, dejamos que repose unos minutos.

Ya tenemos el cous cous hidratado y listo, con un tenedor mezclamos bien para soltar los granos.

Incorporamos la cebolleta picada.

Unos orejones también picados.

Y las almendras que ya estaban fritas, aunque podéis ponerlas tostadas, picadas con el cuchillo.

Unos granos de granada.

Y el cordero que troceamos, así confitado está suave y muy tierno y con un ligero sabor y aroma a canela ¡una delicia!

Picamos un poco de hierbabuena

Y por último un poco de sal, de pimienta si queréis, aceite de oliva virgen extra y si os gusta unas gotas de agua de azahar, mezclamos.

Y ya podemos servir esta Ensalada de cous cous con cordero confitado. 

Templada en invierno y fría en verano, como os decía es un plato que se puede tener preparado con antelación por lo que es perfecto para llevar fuera.

Y estas imágenes son del sábado en la Feria del Cordero Segureño y la Cerveza Artesana.

Preparé esta Ensalada de cous cous con cordero segureño y unas Albóndigas de cordero segureño en salsa de cerveza artesana Tierra de Frontera. 

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer esta Ensalada de cordero sgureño.

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