Chilaquiles rojos con chorizo, huevo y queso, una receta mexicana para triunfar el fin de semana.

Chilaquiles rojos con chorizo, huevo y queso, una receta de la Cocina mexicana riquísima y estupenda para disfrutar el fin de semana con una cerveza bien fría, aunque en México podéis disfrutar de unos ricos chilaquiles en el desayuno acompañados de un café.

Esta receta de chilaquiles tiene varios pasos, ya que vamos a hacer nosotros la salsa y los totopos friendo las tortillas de maíz, pero es muy fácil de preparar.

A continuación os explico cómo hacer chilaquiles rojos con chorizo, huevo y queso con fotografías paso a paso para que os resulte muy fácil hacer.

Chilaquiles rojos con chorizo, huevo y queso. Receta paso a paso.

Ingredientes

• Tortillas de maiz
• 4 chorizos
• 6 huevos
• 2 tomates
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• Cilantro fresco
• Queso
• Crema fresca o nata agría
• Aceite de oliva virgen extra
• Jalapeños
• Sal

Elaboración

Empezamos por la salsa, ponemos los dos tomates partidos por la mitad y media cebolla en una plancha o sartén, cocinamos hasta que empiecen a quemarse.

Los ponemos en la batidora junto con el ajo, la sal y un poco de pimienta,  debería ser con un chile también, yo no lo he puesto. Trituramos bien.

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y lo añadimos.

Cocinamos hasta obtener la salsa, se hace rápido. Reservamos.

Cortamos las tortilla de maíz en triángulos y freímos en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas, se hacen muy rápido.

Vamos poniendo en un plato con papel de cocina, reservamos.

Sólo nos queda la última parte, le quitamos la piel a los chorizos y cocinamos en la sartén, sin aceite.

Cuando estén, incorporamos los huevos batidos.

Y a fuego muy suave los mezclamos.

Vamos a emplatar nuestros chilaquiles. Ponemos una base de totopos en un plato hondo.

Ponemos encima los huevos con chorizo, la salsa y si queréis unos jalapeños.

La cebolla roja, habíamos dejado media, picada y queso por encima.

Terminamos con una cucharada de crema y unas hojas de cilantro por encima. Hay que tomarlo en caliente, recién hecho. Podéis tener preparado con antelación la salsa y los totopos,  luego ya preparar el resto y montarlo en el momento.

Os aseguro que este plato de Chilaquiles rojos es perfecto para compartir el fin de semana con una cerveza fría o lo que os guste. Espero que os guste y que os animéis a hacerlos.

Para preparar estos riquísimos chilaquiles me he basado en esta estupenda receta de Directo al Paladar.

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