Bacalao en amarillo, una receta de Cuaresma

Bacalao en amarillo, una receta tradicional que es habitual preparar durante el período de Cuaresma al igual que otros platos de bacalao, el pescado estrella de la Cocina de Jaén y es que al ser un pescado que se conservaba en salazón era el más fácil de transportar y encontrar en zonas de interior.

Este Bacalao en amarillo es una receta muy fácil de hacer y que se puede tener preparado en la víspera, incluso está mejor, espero que os guste y que os animéis a hacerlo, ya veréis qué rico, a continuación os explico cómo hacerlo con la receta explicada con fotografías paso a paso para que os salga de lujo.

Cómo hacer Bacalao en amarillo. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

• 8 trozos de lomo de bacalao desalados
• 1 cebolla o 1 cebolleta grande
• Harina
• 40 gr de almendras
• 3 o 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 125 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Elaboración

Ponemos a cocer los huevos

El bacalao lo secamos muy bien.

Lo enharinamos

Y freímos

Cuando esté lo sacamos

Y reservamos sobre papel de cocina

Colamos y ponemos un poco del aceite de freír el bacalao en una cazuela, freímos las almendras y los ajos

Sacamos y ponemos en el mortero, majamos

Los huevos cocidos, los pelamos y separamos la clara y la yema

Reservamos la clara y la yema la añadimos al mortero. Reservamos

Picamos la cebolleta y la añadimos a la cazuela, cocinamos a fuego suave

Incorporamos las hebras de azafrán, rehogamos

Añadimos el majado del mortero, mezclamos

Ponemos el vino blanco y el agua

Y los trozos de bacalao que teníamos reservados

Dejamos cocinar a fuego medio unos diez minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando

Y así nos queda…qué color tan bonito da el azafrán

Se termina con las claras picadas y un poco perejil

Y ya sólo nos queda servir este riquísimo Bacalao en amarillo, la salsa está….

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlo