Alfajor de almendra, el dulce tradicional de la Navidad en Jaén.

Hoy comparto con vosotros la receta del Alfajor de almendra, uno de los dulces que se toman en Jaén durante la Navidad junto con los mantecados de huevo, los rosquillos de anís o los manchegos. Consiste en una tableta de almendra y cidra o cabello de ángel entre dos obleas. 

Para mí es una receta muy especial ya que mis dos abuelas lo preparaban todos los años, cada una con su receta, mi abuela María sólo hacía el de almendra, el “alfajor blanco” y mi abuela Ascensión preparaba tanto el blanco como el “alfajor negro”, éste hecho con avellanas y miel era un auténtico manjar, no he vuelto a probar algo parecido. 

Recuerdo mucho esos días, preparar el alfajor significaba que había llegado la Navidad, todas en la cocina preparándolo, cuando era pequeña me untaban las manos con agua con anís y mi trabajo era poner la oblea de arriba. Los días anteriores se preparaba el dulce de cidra o cabello de ángel y mi abuelo nos ponía a los cuatro primos a partir almendras con el almirez… 

Además del de almendra y el de avellana, también disfrutábamos del alfajor de batata y almendra que cada año nos regalaba una amiga.

Este año por primera vez mi madre y yo nos hemos animado a hacer el alfajor de almendra juntas, ha sido todo un éxito así que espero que volvamos a hacerlo el año que viene.

A continuación os explico cómo hacer Alfajor de Jaén, espero que os guste y os animéis a probarlo.

Cómo hacer Alfajor de almendra tradicional de Jaén, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

  • 1 kilo de almendra
  • 500 gr de cabello de ángel
  • 1 vaso (250 ml) de zumo de naranja
  • Raspadura de limón de 4 o 5 limones
  • Cáscara de 1 limón
  • 3 ramas de canela
  • 300 gr de azúcar
  • Obleas

Elaboración

Lo primero es tostar la almendra. Podéis hacerlo en la sartén, pero como nosotros hemos preparado mucha cantidad, (dos kilos) la hemos tostado en el horno. Para tostarla, ponemos la almendra en la bandeja del horno

A 200º calor arriba y abajo, removemos de vez en cuando, hasta que comiencen a dorarse, no hay que tostarlas en exceso.

Dejamos que se enfríe y la picamos.

Reservamos.

Ponemos en una cacerola el zumo de naranja con la canela y la cáscara de limón.

Dejamos que hierva unos minutos.

Añadimos el azúcar.

Removemos y dejamos hasta que obtengamos un almíbar.

Rallamos los limones.

Retiramos la cáscara o piel de limón y las ramas de canela. Añadimos el cabello de ángel, esta vez no era casero, pero podéis hacerlo.

Y la ralladura de los limones.

Mezclamos todo unos minutos.

Y comenzamos a incorporar la almendra, poco a poco, mientras mezclamos.

Hasta que hayamos añadido toda la almendra y esté todo integrado.

Ahora toca darle forma, para ello necesitamos las obleas, nosotros las compramos en Jaén, en La Pilarica de la Carrera.

En una mesa grande ponemos un mantel y ponemos las obleas, encima de cada una ponemos la mezcla, tened cuidado que quema.

Extendemos, dejando los bordes libres.

Tapamos con otra oblea, debe estar caliente para que se pegue bien.

Una vez que están todas listas, tapamos con paños u otro mantel y se le pone peso encima, se dejan así unas doce horas.

Pasado el tiempo, se envuelve cada tableta en papel albal y así se conservan durante semanas. La costumbre era regalar entre los amigos y familiares.

Se sirven cortados en tiras, en la bandeja junto al resto de dulces navideños.

Espero que os haya gustado la receta del alfajor blanco o alfajor de almendra típico de Jaén, una receta que hemos preparado para compartir con todos vosotros con más cariño si cabe que todas las demás y que mis abuelas les hayan dado el visto bueno desde donde estén.

Nos vemos en las siguientes recetas, os deseo una muy Feliz Navidad en compañía de todos los vuestros.