Ensalada de patatas con judías verdes

Ensalada de patatas con judías verdes o habicholillas, huevo, cebolleta, atún, caballa o melva y su aliño de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Un plato muy ligero y saludable, ideal para que toda la familia consuma verduras, perfecto tanto para la comida como para la cena. Es muy fácil de hacer y podemos tenerla preparada con antelación, espero que os guste y que os animéis a hacerla, a continuación os explico la receta de Ensalada de patatas y habicholillas paso a paso.

Cómo hacer Ensalada de patata con judías verdes, receta explicada paso a paso

Ingredientes

• 1 k de patatas
• ½ k de judías verdes
• 1 cebolleta grande
• 2 o 3 huevos
• Atún o Melva
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración

Para arreglar las habicholillas o judías vedes, cortamos los extremos y la hebra de cada lateral.

Cortamos en trozos y lavamos bajo el grifo del agua.

Ponemos a cocer en agua hirviendo con un poco de sal

En cuanto estén tiernas las retiramos y escurrimos. Depende del grosor y como sean, pero en unos ocho o diez minutos están. Si os gustan más blandas dejadlas un poco más, lo mejor es que saquéis un trozo y lo probéis.

Por otro lado, cocemos los huevos y las patatas con piel, podemos hacerlo en el microondas.

Una vez que tenemos todos estos pasos hechos ya sólo queda montar nuestra ensalada, ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos.

La cebolleta en juliana fina o picada, como más os guste

Las judías verdes o habicholillas.

El huevo partido y unos trozos de melva o atún.

Por último aliñamos con un poco de vinagre de Jerez, sal y aceite de oliva virgen extra, picual.

Ya sólo queda servir y disfrutar.

Espero que os haya gustado esta receta de ensalada de habicholillas con patatas.