Tortilla de cáscara de pepino

Tortilla de cáscara de pepino, una receta tradicional de la cocina de Jaén, un plato hecho con lo que hoy tiramos sin remordimientos a la basura, las cáscaras o mondaduras del pepino, con este tipo de platos siempre pienso qué ingenio tenía el primero al que se le ocurrió hacer esta tortilla y también pienso el hambre qué tendría.

En un libro antiguo que tengo de La Cocina de Jaén esta tortilla se hace sólo con huevos y mondaduras del pepino, yo le añado también un poco de cebolleta que le va muy bien. Hay quien la hace con el pepino pero puede amargar bastante.

Animaros a probar esta tortilla, nadie sabrá de que está hecha. A continuación os explico cómo hacer tortilla de cáscara de pepino paso a paso. 

Cómo hacer Tortilla de cáscara de pepino. Receta explicada paso a paso. 

Ingredientes

Para una tortilla:

• 2 o 3 huevos
• 1 pepino
• Media cebolleta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Picamos la cebolleta, cortamos los extremos al pepino y pelamos, una vez que hemos lavado bien el pepino. El pepino lo cortaremos en tiras y lo serviremos con un poco de sal o unos hilos de miel de caña como le gustaba a mi bisabuela.

Cocinamos la cebolleta con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.

Incorporamos las pieles de pepino picadas, con un par de cucharadas de agua que ayudarán a que se ablanden y rehogamos unos minutos.

Batimos los huevos y mezclamos.

Cuajamos por ambos lados, a mí me gusta liarla y servimos.

Espero que os haya gustado esta receta de Tortilla de cáscara de pepino. 

Hecha, pero muy jugosa, una tortilla muy rica que nadie diría que es cáscara de pepino.

Y esta imagen de la tortilla con las piparras me vais a permitir que se la dedique a Juanjo Mesa, cocinero del Restaurante La Alcuza de Pegalajar, sitio del que os tengo que hablar en los próximos días, que nos animó, nos hizo reír  y nos enseñó mucho durante el confinamiento por el Covid19 con sus directos cocinando en casa, uno de esos directos fue compartido con Pedro Sánchez, cocinero del Restaurante Bagá de Jaén, los dos cocinaron en directo una Tortilla de pepino, a cuál mejor.