Carrueco, Carruécano o Calabaza frita, receta tradicional de la Cocina de Jaén

Carrueco, Carruécano o Calabaza frita, receta tradicional de la Cocina de Jaén. Hoy os enseño a preparar calabaza frita o como se dice en Jaén carruécano, se trata de freír la calabaza troceada en aceite de oliva virgen extra con ajos y unas guindillas que le dan un toque picante que contrasta con el dulce de la calabaza, se cocina hasta que queda casi un puré que se sirve tal cuál, sobre rebanadas de pan tostado o con un par de huevos fritos.

El carruécano o carrueco es un tipo de calabaza de forma alargada que adquiere diferentes formas y que se cultiva en las huertas de Jaén, de ahí que a veces se le conozca como “pavo de huerta”.

A continuación os explico cómo hacerlo explicado con fotografías paso a paso espero que os guste y que os animéis a probarla.

Carruécano o Calabaza frita, receta explicada paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de carruécano o carrueco
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 o 2 cayenas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Carruécano o Calabaza frita

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos.

Pelamos y picamos los ajos, los ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y un par de cayenas.

Cuando comiencen a dorarse incorporamos la calabaza y un poco de sal.

Añadimos un par de cucharadas de agua y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que se vaya rompiendo.

En unos 20 minutos tenemos ya la calabaza frita. Servimos tal cuál.

Con tostas de pan.

O acompañada de chorizo y huevo frito o en unas tostas con lomo de orza o con huevo de cordorniz.

Espero que os haya gustado esta receta de Carruécano, Carrueco o Calabaza frita.

Y a ver qué os parece el vídeo…