1

Sopa de boquerones en escabeche

Sopa de boquerones en escabeche (37)

Sopa de boquerones en escabeche, un plato de aprovechamiento que he visto de siempre en mi casa, mis dos abuelas lo hacían. Cuando se freían boquerones los que sobraban se ponían en sopa y se tomaban al día siguiente, mi madre siempre freía unos pocos más para que sobrarán y poder ponerlos en escabeche.

Esta sopa de escabeche de boquerones hay que hacerla con boquerones muy pequeños, así que os recomiendo que la hagáis con los boquerones fritos ya desraspados y separados los dos lomos, en este post de boquerones en adobo podéis ver como arreglarlos y limpiarlos, será mucho mejor de comer.

Este plato se puede tomar tanto frío como templado, os aconsejo esta última opción. A continuación podéis ver la receta de Sopa de boquerones en escabeche explicada con fotrografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda.

Sopa de boquerones en escabeche, Receta explicada paso a paso

Ingredientes

Sopa de boquerones en escabeche (40)

  • Medio kilo de boquerones
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Piel de naranja
  • Agua
  • Vinagre de Jerez
  • Cúrcuma

Cómo hacer Sopa de boquerones en escabeche

Lo primero es limpiar los boquerones, a mi estos me los compró mi madre y me los dio hasta arreglados. Vuelvo a insistir en que es mejor que los hagáis sin raspa y separados en dos dos lomos.  Una vez limpios los pasamos por harina

Sopa de boquerones en escabeche (41)

Cernimos con un tamiz o colador para eliminar la harina sobrante

Sopa de boquerones en escabeche (42)

Y freímos en tandas en aceite de oliva bien virgen o virgen extra, mejor de la variedad picual

Sopa de boquerones en escabeche (43)

Hasta que estén dorados, sacamos y ponemos en un plato con papel de cocina. Reservamos

Sopa de boquerones en escabeche (44)

Ponemos los boquerones en una cazuela

Sopa de boquerones en escabeche (46)

Cubrimos con agua

Sopa de boquerones en escabeche (47)

En el mortero ponemos los ajos, cominos y la sal

Sopa de boquerones en escabeche (45)

Lo majamos bien e incorporamos a la cazuela

Sopa de boquerones en escabeche

Ponemos la hoja de laurel, un poco de cúrcuma, antes usaban colorante, pero ya sabéis que hay que eliminarlo de la cocina, mucho más sano y natural la cúrcuma.

Sopa de boquerones en escabeche (48)

La piel de naranja

Sopa de boquerones en escabeche (31)

Y el vinagre, este es a vuestro gusto, también dependerá del tipo de vinagre, yo utilizo vinagre de Jerez.

Sopa de boquerones en escabeche (32)

Ya tenemos preparado todo.

Sopa de boquerones en escabeche (33)

Sólo queda ponerlo al fuego y llevarlo a ebullición, que se cocine todo junto unos minutos, sólo un poco. Dejamos que se enfríe y guardamos en el frigorífico, debe reposar unas horas, mejor de un día para otro.

Sopa de boquerones en escabeche (34)

Ya reposado.

Sopa de boquerones en escabeche (35)

Calentamos y servimos.

Sopa de boquerones en escabeche (36)

Esta Sopa de boquerones en escabeche es una delicia que no debe perderse, platos de aprovechamiento, de cuando no se tiraba nada y que ahora nos saben a gloria bendita.

Sopa de boquerones en escabeche (39)

Espero que os haya gustado este escabeche de boquerones y que os animéis a probarlo.

Sopa de boquerones en escabeche (38)