Albóndigas en salsa de almendras. Paso a paso

Ingredientes
Para las albóndigas:
1/2 kg de carne picada de ternera y cerdo
1 rebanada de pan de molde mojada en leche
Perejil picado
Ajos
1 huevo
Sal
Pimienta negra molida
Jengibre molido
Harina
Aceite de oliva
Para la salsa:
1 puñado de almendras
1 vaso de vino blanco
2 tomates pequeños
2 rebanadas de pan
Tomate frito (como siempre, utilizo Tomate Mata)
Canela molida
Elaboración
Lo primero es elaborar las albóndigas…
Ponemos en una fuente la carne picada y mezclamos con la rebanada de pan empapada en leche, el huevo, un par de dientes picados, perejil picado (como no tenía use seco), pimienta negra, una pizca de sal y un poco de jengibre molido.
Mezclamos bien…
Formamos bolitas con las manos y pasamos por harina

Las freimos en una sartén con aceite de oliva
Las sacamos y reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Continuamos con la salsa…
En una cacerola ponemos aceite de oliva y freimos las almendras, reservamos…
y el pan que también reservamos…
por último el tomate.
Ponemos en el vaso de la batidora las almendras, el pan, el tomate y el vino blanco. Trituramos.
En la misma cacerola, ponemos las albóndigas, la salsa que acabamos de triturar
y el tomate frito
probamos de sal y añadimos una pizca de canela. Dejamos cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos.
Servimos.