Ensalada de verano con anchoas

Ensalada de verano con anchoas, una ensalada muy veraniega, llena de color y sabor, rápida y fácil de hacer.

Podéis tenerla hecha con antelación y es perfecta para comer fuera, es un plato muy completo ya que lleva una base de patatas como la ensalada campera tradicional y luego huevo cocido, unas anchoas o sardinas anchoadas, cebolleta, pimientos y aceitunas, aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra picual.

Espero que os guste y que os animéis a preparar esta riquísima ensalada de verano es muy fácil de hacer, a continuación tenéis la receta de ensalada de verano con patatas y anchoas explicada paso a paso.

Cómo hacer Ensalada de verano con anchoas, receta explicada paso a paso.

Ingredientes (4 personas)

• 800 g de Patatas
• 1 Cebolleta
• 6 Pimientos del piquillo
• Aceitunas sin hueso
• Anchoas o Sardinas anchoadas
• 2 o 3 Huevos
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocemos los huevos, los pelamos y cortamos.

Cocinamos las patatas en el microondas, por rapidez he utilizado de guarnición que en 7 minutos están listas, pero podéis utilizar las patatas que os gusten y cocerlas con piel en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas.

Las pelamos y cortamos en trozos, ponemos en la ensaladera o plato.

Incorporamos la cebolleta cortada en juliana fina

Los pimientos del piquillo cortados en tiras y los huevos cocidos

Por último, las aceitunas y disponemos por encima las anchoas, también pueden ser sardinas anchoadas como las que he usado hoy o atún.

Aderezamos con aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual, cosecha temprana. Hoy he utilizado aceite de oliva virgen extra 1948, un aceite del que ya os he hablado antes y que en mi última visita a Écija no pude evitar comprar.

Ya tenemos lista la ensalada para servir, no hemos añadido sal porque las anchoas ya se la proporcionan a la ensalada, si ponéis atún añadidle. Podéis tomarla tal cuál o enfriarla, eso ya a vuestro gusto.

Espero que os haya gustado esta receta de ensalada de patatas y anchoas y que os animéis a prepararla en casa.