Espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado

Espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado en microondas, una receta muy fácil de preparar que os va a sorprender.

En casa nos encantan los escabeches y nunca habíamos preparado los espárragos así, he utilizado Espárragos de Huétor Tájar que cuenta con IGP y que ahora mismo están en plena temporada.  Además los hemos acompañado de un huevo escalfado que hacemos en el microondas en sólo un minuto y que queda siempre bien.

A continuación os explico la receta de espárragos en escabeche explicada paso a paso para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerlos y os queden bien a la primera.

Cómo hacer Espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado, receta explicada paso a paso

Ingredientes*

• Espárragos de Huétor Tájar, 1 manojo
• 1 puerro
• Piel de naranja
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír
• Vino blanco, 1 vasito (80 g)
• Vinagre de Jerez, 1 vasito (80 g)
• Aceite de oliva virgen extra, 1/2 vasito (40 g)
• Agua, 2 vasitos (160 g)
• Sal

*He utilizado la mitad de los ingredientes que aparecen en esta imagen.

Elaboración

Limpiamos los espárragos, desechamos la parte dura y el resto los cortamos en trozos, enjuagamos  bajo el grifo de agua y escurrimos.

Pasamos por harina y freímos hasta que están dorados.

Según vayamos friendo, sacamos, escurrimos y ponemos en una cazuela

Incorporamos los ajos enteros y sin pelar, piel de naranja, el puerro cortado en trozos, unos granos de pimienta negra, un poco de sal y el laurel.

Incorporamos ahora los líquidos, la cantidad de éstos dependerá de la cantidad de espárragos pero la proporción será siempre de 1 de vino, 1 de vinagre, medio de aceite de oliva virgen extra y dos de agua. Yo he puesto estos vasitos de yogur y lo he pesado para deciros la cantidad exacta, 80 g.

Así que he puesto 80 g de vino, 80 g de vinagre de Jerez, 40 de aceite de oliva virgen extra y 160 de agua.

Ponemos en el fuego, dejamos unos cinco minutos a fuego fuerte cuando comience a hervir.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave otros 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.

Ya tenemos listos los espárragos, una vez que se hayan enfriado guardamos en el frigorífico uno o dos días.

Mirad como queda el caldo.

A la hora de servir os recomiendo acompañarlos con huevo escalfado, en esta ocasión los vamos a hacer en el microondas.

En un vaso ponemos agua y un poquitín de vinagre, ponemos el huevo dentro y metemos el vaso en el microondas, en el mío 1 minuto a máxima potencia.

Lo sacamos del vaso con un tenedor escurriéndole el líquido y lo ponemos sobre los espárragos. La mezcla de la yema con los espárragos verdes me gusta mucho.

Animaros a prepararlos así, la receta la preparé en cuanto la vi en Mercado Calabajio, ya os he dicho más de una vez que Carlos Dube es uno de mis blogueros de referencia y desde que los probamos ha pasado a formar parte del recetario habitual de casa. Gracias Carlos.

Os dejo un pequeño vídeo, espero que os guste.