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Joecas con chorizo, guiso de patatas típico de Aguilar de la Frontera

Joecas con chorizo

Las Joecas con chorizo son un guiso de patatas típico de Aguilar de la Frontera, un pueblo de la Campiña Sur de Córdoba, muy fáciles de preparar y que quedan riquísimas.

He preparado este plato como recuerdo del día tan estupendo e intenso que disfruté hace un par de semanas en la Campiña sur de Córdoba conociendo la producción de productos ecológicos, gracias a GDR Campiña Sur Cordobesa, visitando Aguilar de la Frontera, Santaella y La Rambla.

Joecas con chorizo

Una zona a la que tengo que volver de nuevo sin duda y disfrutar de su rica gastronomía, sirva de ejemplo este riquísimo guiso de patatas con chorizo o Joecas que a continuación os explico cómo hacer paso a paso, para que no tengáis ninguna duda.

Cómo hacer Joecas con chorizo o guiso de patatas típico de Aguilar de la Frontera. Receta explicada paso a paso. 

Ingredientes

Joecas con chorizo

  • 1 kg de patatas
  • 3 o 4 chorizos
  • 2 rebanadas de pan
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil
  • Sal
  • Vinagre
  • Fino de Montilla Moriles

Elaboración

En una cazuela freímos el pan, mejor que sea del día anterior,  sacamos y reservamos. He utilizado pan de telera cordobés que me regaló Miriam Cózar y aceite de oliva virgen extra ecológico Olivares de Caelum de Aguilar de la Fontera.

Incorporamos las patatas peladas y cortadas en rodajas.

Freímos hasta que estén tiernas. Quitamos el aceite, un aceite limpio que podremos reutilizar en otras comidas.

En el mortero o vaso de la batidora ponemos el pan que hemos frito, los ajos pelados, un poco de perejil, azafrán, sal, un poco de vinagre

y un chorrín de fino. Fino de Montilla Moriles, Piedra Lunga, un vino ecológico de Bodegas Robles.

Lo trituramos todo y añadimos a las patatas, a las que les hemos quitado el aceite.

Incorporamos los chorizos cortados en rodajas, lo mezclamos todo.

Cubrimos con agua.

Y dejamos cocinar unos doce minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, así quedan.

Servimos estas Joecas con chorizo inmediatamente, las hemos acompañado con una copa de fino.

¡Riquísimas! Tienen un sabor increíble, animaros a probarlas.

Joecas con chorizo

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

Joecas con chorizo