Cómo hacer Rabo de toro

Cómo hacer Rabo de toro , una receta tradicional de la cocina andaluza. Es un plato muy fácil de hacer, tan sólo hay que cocinarlo con verduras a fuego suave durante horas hasta que quede tierno, muy tierno, hasta que la carne se separe del hueso, melosa y con un sabor exquisito.

Se trata de un plato de origen humilde ya que el rabo se consideraba un despojo al igual que la casquería, hoy se ha convertido en un plato muy apreciado, lo más difícil es encontrar rabo de toro de verdad, de toro de lidia, lo que normalmente encontramos en las carnicerías realmente es rabo de ternera o de buey.

A continuación os explico cómo hacer el rabo de toro paso a paso. 

Receta de Rabo de toro explicada paso a paso

Ingredientes

  • 1 rabo de toro
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de vino, podéis usar tinto o uno de Montilla Moriles
  • 2 vasos de caldo
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Rabo de toro

Pedimos en la carnicería que nos limpien y corten el rabo en trozos ya que cuesta bastante cortarlo. Salpimentamos, enharinamos los trozos y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

Hasta que estén dorados, los sacamos y reservamos.

Picamos los ajos, la cebolla, el puerro, las zanahorias y el pimiento rojo

Añadimos todo a  la misma cazuela.

Sofreímos

Cuando comiencen a dorarse, volvemos a poner los trozos de rabo de toro.

Añadimos el VINO y el caldo. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y tapamos.

Dejamos cocinar unas 3 o 4 horas o hasta que al pinchar la carne se desprenda del hueso. Si durante la cocción se queda sin líquido, podéis añadir más caldo. Una vez que la carne ya está hecha, subimos el fuego hasta quedarnos sólo con el aceite.

Si andáis justos de tiempo, podéis acelerar el proceso de cocinar el rabo de toro utilizando una olla rápida. Si os queda mucho líquido en la olla, después podéis reducir un poco la salsa. Cuando el rabo de toro esté cocinado, podéis dejar las verduras enteras si os gustan más o pasarlas por el chino o por la batidora..

La mejor guarnición del rabo de toro son unas patatas cortadas a cubos que freímos en aceite de oliva virgen extra

Hasta que estén doradas

Espero que os haya gustado esta receta de rabo de toro y que os animéis a probar a hacerla.