Cómo hacer Patatas al ajillo pastor, receta tradicional de Jaén

Las  Patatas al ajillo pastor, una receta tradicional de la Cocina de Jaén que se puede servir como tapa, como plato único si le fríes un par de huevos o como guarnición, con unas chuletillas de cordero a la plancha tendréis una comida riquísima.

El ajillo pastor se trata de una elaboración, un aliño o aderezo que se hace con ajos, sal, cominos, pimentón, vino y vinagre con el que cocinar sobre todo las carnes,  aquí podéis leer la receta del cordero al ajillo pastor, y si no hay carne pues se hace con patatas

A continuación os explico cómo hacer las patatas al ajillo pastor con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda, espero que os gusten y que os animéis a hacerlas.

Receta de Patatas al ajillo pastor explicada paso a paso

Ingredientes

• Patatas, 1.300 gr
• Una cabeza de ajos
• Pimentón dulce, una cucharada
• Cominos en grano, una cucharadita colmada
• Sal
• Vinagre
• Vino blanco

Cómo hacer Patatas al ajillo pastor

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas

Las lavamos en agua y escurrimos

Las ponemos en la cazuela o sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra picual, a fuego medio.

Mientras las patatas se van haciendo ponemos en el mortero sal, cominos en grano, una cucharada rasa o una pequeña colmada y pimentón dulce, una cucharada.

Incorporamos los ajos pelados

Machacamos todo

A este majado le añadimos vinagre, un chorreón generoso

Y vino blanco

Yo pongo hasta llenar el mortero, reservamos.

Cuando las patatas ya estén hechas y comiencen a dorarse

Quitamos el aceite, es un aceite muy limpio que nos servirá otras veces más, así que colarlo y guardarlo.

Tenemos las patatas ya fritas y sin el aceite en la cazuela

Añadimos toda la mezcla del mortero, el ajillo pastor.

Así

Y cocinamos hasta que el líquido se haya evaporado. Ya tenemos listas las Patatas al ajillo pastor típicas de Jaén.

Están riquísimas, espero que si no las habéis probado nunca os animéis a hacerlas.