Alcachofas rellenas de bacalao

Alcachofas rellenas de bacalao, un delicioso plato aprovechando que ahora hay unas alcachofas de Granada muy tiernas, rellenas de bacalao, el producto estrella en Cuaresma y Semana Santa en la Cocina de Jaén.

Esta receta de Alcachofas de bacalao es fácil de hacer, aunque es un poco laboriosa, ya que hay que cocer las alcachofas, rellenarlas, freírlas y luego terminarlas en una salsa, pero merece la pena, además podéis tenerlas preparadas con antelación.

A continuación os explico cómo hacer las Alcachofas rellenas de bacalao, espero que os gusten.

Alcachofas rellenas de bacalao, receta explicada paso a paso

Ingredientes (4 personas)

• 8 o 12 alcachofas, dependiendo del tamaño
• 1 limón
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 280 gr de migas de bacalao
• 1 cucharada de harina
• Caldo de pescado
• Pimienta negra
• Huevo
• Harina
• Aceite de oliva virgen o virgen extra

Para la salsa:

• 1 cebolla
• Sal
• Perejil
• Azafrán
• Vino blanco
• Caldo de pescado

Cómo hacer Alcachofas rellenas de bacalao

Lo primero que vamos a hacer es cocer las alcachofas, para ello las lavamos y las ponemos en una olla, cubierta con agua y con un limón troceado

Las tapamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas

Unos quince minutos, lo comprobamos con una brocheta

Dejamos que se enfríen, mientras preparamos el relleno. Pelamos los ajos y la cebolla, los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra

Cocinamos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse

Incorporamos el bacalao, en esta ocasión he utilizado migas de bacalao en su punto de sal

Mareamos un poco y añadimos la harina

Cocinamos bien

Añadimos pimienta negra recién molida y un poco de caldo, mezclamos hasta tener nuestro relleno, dejamos que se enfríe.

Mientras, vamos arreglando las alcachofas, ya están cocidas y es muy fácil quitarles las hojas exteriores, salen solas

Abrimos un poco el interior con la ayuda de una cuchara, y rellenamos

Las pasamos primero por harina, presionando bien en la zona del relleno, después por huevo batido y freímos hasta que estén doradas, primero por la cara del relleno

Freímos hasta que estén doradas

Sacamos y dejamos sobre papel de cocina, reservamos

Ahora vamos con el paso final, vamos a hacer una salsa. Pelamos y picamos la cebolla finamente, la cocinamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, incorporamos perejil picado

Añadimos unas hebras de azafrán, un poco de vino blanco y de caldo. Si os ha sobrado relleno podéis añadirlo también

Mezclamos

Incorporamos las alcachofas rellenas fritas y dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos

Y ya tenemos listas las Alcachofas rellenas de bacalao, la salsa podéis triturarla o dejarla así, eso lo dejo a vuestra elección

Espero que os hayan gustado estas Alcachofas rellenas de bacalao

Muy ricas, aunque tienen un poco más de elaboración de lo que os tengo acostumbrados merece la pena.