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Alcachofas rellenas de bacalao

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Alcachofas rellenas de bacalao, un delicioso plato aprovechando que ahora hay unas alcachofas de Granada muy tiernas, rellenas de bacalao, el producto estrella en Cuaresma y Semana Santa en la Cocina de Jaén.

Esta receta de Alcachofas de bacalao es fácil de hacer, aunque es un poco laboriosa, ya que hay que cocer las alcachofas, rellenarlas, freírlas y luego terminarlas en una salsa, pero merece la pena, además podéis tenerlas preparadas con antelación.

A continuación os explico cómo hacer las Alcachofas rellenas de bacalao, espero que os gusten.

Alcachofas rellenas de bacalao, receta explicada paso a paso

Ingredientes (4 personas)

  • 8 o 12 alcachofas, dependiendo del tamaño
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 280 gr de migas de bacalao
  • 1 cucharada de harina
  • Caldo de pescado
  • Pimienta negra
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • Sal
  • Perejil
  • Azafrán
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado

Cómo hacer Alcachofas rellenas de bacalao

Lo primero que vamos a hacer es cocer las alcachofas, para ello las lavamos y las ponemos en una olla, cubierta con agua y con un limón troceado

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Las tapamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas

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Unos quince minutos, lo comprobamos con una brocheta

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Dejamos que se enfríen, mientras preparamos el relleno. Pelamos los ajos y la cebolla, los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra

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Cocinamos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse

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Incorporamos el bacalao, en esta ocasión he utilizado migas de bacalao en su punto de sal

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Mareamos un poco y añadimos la harina

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Cocinamos bien

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Añadimos pimienta negra recién molida y un poco de caldo, mezclamos hasta tener nuestro relleno, dejamos que se enfríe.

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Mientras, vamos arreglando las alcachofas, ya están cocidas y es muy fácil quitarles las hojas exteriores, salen solas

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Abrimos un poco el interior con la ayuda de una cuchara, y rellenamos

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Las pasamos primero por harina, presionando bien en la zona del relleno, después por huevo batido y freímos hasta que estén doradas, primero por la cara del relleno

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Freímos hasta que estén doradas

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Sacamos y dejamos sobre papel de cocina, reservamos

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Ahora vamos con el paso final, vamos a hacer una salsa. Pelamos y picamos la cebolla finamente, la cocinamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, incorporamos perejil picado

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Añadimos unas hebras de azafrán, un poco de vino blanco y de caldo. Si os ha sobrado relleno podéis añadirlo también

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Mezclamos

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Incorporamos las alcachofas rellenas fritas y dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos

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Y ya tenemos listas las Alcachofas rellenas de bacalao, la salsa podéis triturarla o dejarla así, eso lo dejo a vuestra elección

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Espero que os hayan gustado estas Alcachofas rellenas de bacalao

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Muy ricas, aunque tienen un poco más de elaboración de lo que os tengo acostumbrados merece la pena.

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