Lasaña de berenjenas y requesón
Lasaña de berenjenas y requesón, una de las lasañas más deliciosas que he probado nunca. La receta es de Martín Berasategui y desde que la vi en el suplemento XLSemanal supe que nos iba a gustar, pero no sabía hasta que punto.
Tres capas de pasta, berenjena, requesón y una salsa de tomate con piñones, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra convierten este plato en una exquisitez que tenéis que probar. Podéis tenerla preparada en la víspera y luego hornearla al día siguiente, además congela bien.
Os dejo con la receta de Lasaña de berenjenas y requesón explicada con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda a la hora de cocinarla.
Lasaña de berenjenas y requesón, receta paso a paso
Ingredientes (6 personas)
- 9 placas de pasta de lasaña precocidas
- 3 berenjenas
- 750 ml de tomate frito
- 30 gr de albahaca fresca
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de piñones
- 400 gr de requesón
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra picual
- Queso rallado
Cómo hacer Lasaña de berenjenas y requesón
Ponemos las placas de pasta a hidratar en agua templada
En una sartén o plancha cocinamos las berenjenas que hemos pelado y cortado en rodajas por ambos lados con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Así
Reservamos
En el mortero ponemos los piñones, la sal y los ajos
Y majamos bien. Reservamos.
Separamos las hojas de los tallos de albahaca, los tallos los picamos. Reservamos.
Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos el majado, cocinamos con cuidado de que no se queme.
Incorporamos los tallos de albahaca picados, rehogamos.
Y añadimos el tomate frito, mezclamos todo bien y reservamos.
Sacamos la pasta del agua y la ponemos sobre un paño.
Y ya que tenemos todo esto preparado, sólo nos queda preparar nuestra Lasaña de berenjenas y requesón. Ponemos en la bandeja unas tres cucharas de la salsa de tomate.
Encima tres placas de lasaña
Y por encima la berenjena
Cubrimos con el requesón desmenuzado, he utilizado requesón de cabra artesanal de Alcalá la Real, de Sierra Sur.
Repartimos unas hojas de albahaca troceadas.
Y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, en esta ocasión he utilizado de la variedad picual, de Maquiz, de Mengíbar, un aceite excelente que este año forma parte de los Aceites Jaén Selección 2018.
Salsa de tomate por encima
Y comenzamos con otra serie igual, capa de pasta
Otra de berenjenas, requesón, albahaca, aceite de oliva virgen extra y tomate. Y volvemos a repetir una tercera vez.
Para terminar con una capa de salsa de tomate.
Cubrimos con queso rallado
Y metemos en el horno, precalentado, a 180º unos 35 minutos.
Se recomienda dejar que repose esta Lasaña de berenjenas y requesón unos 20 minutos antes de servir.
Ya os he dicho que está riquísima.
Espero que os haya gustado esta receta de Lasaña de berenjenas y requesón y que os animéis a prepararla.
