Huevos Nevados o Huevos Moles, receta tradicional de Jaén

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Huevos Nevados o Huevos Moles, una receta tradicional de Jaén, aunque según he leído también es tradicional de Granada. Aunque hay otra elaboración con el mismo nombre en Canarias y en América y seguro que se hace en muchos más sitios, mi madre los preparaba cuando eramos pequeños y recuerdo que los llamábamos Islas flotantes,  si los hacéis contadnos en un comentario.

En algunos municipios se suelen  hacer los Huevos Nevados o Huevos Moles como postre durante la Semana Santa, aunque ayer me contaba mi madre que hubo unos años que estuvo muy de moda y que incluso lo servían como postre en las bodas. A mí me parece el postre ideal para cualquier día especial del año, lleva leche, huevos y azúcar como ingredientes principales, además de canela y limón para aromatizar y un poco de harina fina de maíz para dar textura a la crema.

Con las claras haremos un merengue que coceremos en la leche y con las yemas una crema o natillas, es muy fácil de preparar, además os lo explico con fotografías de cada paso para que no tengáis ninguna duda y os queden unos Huevos Nevados o Huevos moles de lujo. A los peques de la casa les ha encantado, así que es un postre perfecto para toda la familia.

Huevos Nevados o Huevos Moles, receta tradicional

Ingredientes

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  • 1 litro y 250 ml de leche
  • 5 huevos
  • 9 cucharadas de azúcar
  • Piel de un limón
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de harina fina de Maíz (Maizena).
  • Canela molida

Cómo hacer Huevos Nevados o Huevos Moles, paso a paso

Lo primero es hacer el merengue, para ello separamos las yemas de las claras que ponemos en un recipiente.

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Añadimos 3 cucharadas de azúcar.

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Y batimos hasta montar a punto de nieve.

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Reservamos.

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Ponemos en una cazuela la leche, menos un vaso que reservamos, es decir unos 750 ml, junto con la piel del limón y la canela. Llevamos a ebullición.

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Bajamos el fuego y añadimos porciones del merengue con la ayuda de dos cucharas.

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Dejamos unos segundos, unos quince.

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Les damos la vuelta y dejamos otros segundos.

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Sacamos

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Y vamos dejando sobre un plato.

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Una vez que hemos cocido todo el merengue, colamos la leche.

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Y ahora vamos con la crema o natillas. Tenemos las yemas.

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Añadimos la harina fina de maíz

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y un vaso de leche.

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Mezclamos todo muy bien

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Añadimos a la leche ya colada, el vaso que habíamos reservado y la mezcla de las yemas.

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Con las varillas comenzamos a mezclar

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Sin parar, hasta que la mezcla espese.

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Os he dejado un pequeño vídeo para que veáis la textura, luego además espesa un poco más al enfriarse.

Servimos la crema, podéis hacerlo en versión fuente para compartir o en recipientes individuales. Yo os pongo los dos.

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Ponemos encima las claras.

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Y espolvoreamos con canela molida.

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En versión individual, a mí me gusta más.

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Espero que os haya gustado esta receta de Huevos Nevados, Huevos Moles…Rocas o Islas flotantes o como queráis llamarlo, tan sólo os digo que es un postre delicioso tradicional de nuestra Gastronomía que tenéis que animaros a hacer. Una amiga, Pascal, en el grupo de Facebook de Jaén nos comenta que en Navas de San Juan se hace en Semana Santa y que allí todos lo llaman “Pollas en leche”. 

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