Huevos Nevados o Huevos Moles, receta tradicional de Jaén
Huevos Nevados o Huevos Moles, una receta tradicional de Jaén, aunque según he leído también es tradicional de Granada. Aunque hay otra elaboración con el mismo nombre en Canarias y en América y seguro que se hace en muchos más sitios, mi madre los preparaba cuando eramos pequeños y recuerdo que los llamábamos Islas flotantes, si los hacéis contadnos en un comentario.
En algunos municipios se suelen hacer los Huevos Nevados o Huevos Moles como postre durante la Semana Santa, aunque ayer me contaba mi madre que hubo unos años que estuvo muy de moda y que incluso lo servían como postre en las bodas. A mí me parece el postre ideal para cualquier día especial del año, lleva leche, huevos y azúcar como ingredientes principales, además de canela y limón para aromatizar y un poco de harina fina de maíz para dar textura a la crema.
Con las claras haremos un merengue que coceremos en la leche y con las yemas una crema o natillas, es muy fácil de preparar, además os lo explico con fotografías de cada paso para que no tengáis ninguna duda y os queden unos Huevos Nevados o Huevos moles de lujo. A los peques de la casa les ha encantado, así que es un postre perfecto para toda la familia.
Huevos Nevados o Huevos Moles, receta tradicional
Ingredientes
- 1 litro y 250 ml de leche
- 5 huevos
- 9 cucharadas de azúcar
- Piel de un limón
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de harina fina de Maíz (Maizena).
- Canela molida
Cómo hacer Huevos Nevados o Huevos Moles, paso a paso
Lo primero es hacer el merengue, para ello separamos las yemas de las claras que ponemos en un recipiente.
Añadimos 3 cucharadas de azúcar.
Y batimos hasta montar a punto de nieve.
Reservamos.
Ponemos en una cazuela la leche, menos un vaso que reservamos, es decir unos 750 ml, junto con la piel del limón y la canela. Llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y añadimos porciones del merengue con la ayuda de dos cucharas.
Dejamos unos segundos, unos quince.
Les damos la vuelta y dejamos otros segundos.
Sacamos
Y vamos dejando sobre un plato.
Una vez que hemos cocido todo el merengue, colamos la leche.
Y ahora vamos con la crema o natillas. Tenemos las yemas.
Añadimos la harina fina de maíz
y un vaso de leche.
Mezclamos todo muy bien
Añadimos a la leche ya colada, el vaso que habíamos reservado, el resto de azúcar y la mezcla de las yemas.
Con las varillas comenzamos a mezclar
Sin parar, hasta que la mezcla espese.
Os he dejado un pequeño vídeo para que veáis la textura, luego además espesa un poco más al enfriarse.
Servimos la crema, podéis hacerlo en versión fuente para compartir o en recipientes individuales. Yo os pongo los dos.
Ponemos encima las claras.
Y espolvoreamos con canela molida.
En versión individual, a mí me gusta más.
Espero que os haya gustado esta receta de Huevos Nevados, Huevos Moles…Rocas o Islas flotantes o como queráis llamarlo, tan sólo os digo que es un postre delicioso tradicional de nuestra Gastronomía que tenéis que animaros a hacer. Una amiga, Pascal, en el grupo de Facebook de Jaén nos comenta que en Navas de San Juan se hace en Semana Santa y que allí todos lo llaman “Pollas en leche”.
Comparto con vosotros este pequeño vídeo de Instagram en el que las preparo, esta vez con galletas, aunque podéis ponerle una base de bizcocho o magdalenas.