Crema bávara de chocolate blanco con frutos rojos, mermelada de aceituna negra y almendras

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Crema bávara de chocolate blanco con frutos rojos, mermelada de aceituna negra y almendras, un postre delicado, muy suave y absolutamente delicioso.

La crema bávara o bavaroise (del francés «bávara») es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.

En esta ocasión se trata de una crema inglesa con chocolate blanco, gelatina y luego la nata montada, una vez frío lleva un poco de azúcar moreno que se carameliza con el soplete, unos frutos rojos, el toque fantástico de una mermelada o puré de aceitunas negras y un toque crujiente de unas almendras crujientes, que en la receta original eran unos cacahuetes.

Os dejo con la receta explicada con fotografías paso a paso de esta Crema bávara de chocolate blanco con frutos rojos, mermelada de aceituna negra y almendras, no os asustéis por la cantidad de imágenes, hay que hacer varias elaboraciones pero no es complicado. Espero que os guste y que os animéis a prepararlo vosotros también.

Crema bávara de chocolate blanco con frutos rojos, mermelada de aceituna negra y almendras, receta paso a paso

Ingredientes

Crema de chocolate blanco:

  • 150 ml de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 300 ml de nata, doble crema

Mermelada de aceituna:

  • 100 gr de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 100 gr de aceitunas negras

Además:

  • Azúcar moreno
  • Almendra crocanti
  • Frutos rojos

Cómo hacer Crema bávara de chocolate blanco con frutos rojos, mermelada de aceituna negra y almendra

Este postre fue uno de los que hizo mi amiga Begoña para su cumpleaños, este año estuve un par de días ayudándola a preparar todo, nos lo pasamos genial metidas en la cocina, así que aproveché para hacer el paso a paso de algunas de las recetas que elaboramos. Ella tiene muchas más en su blog, Las recetas de Marichu y las mías. La receta es de James Martin.  

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Nosotros hicimos el doble de cantidad de lo que os voy a poner ya que eramos muchos, además presentamos este postre en recipientes pequeños. Así que si tenéis muchos invitados en casa este postre es una opción estupenda, además podéis tener hecho todo con antelación y luego a la hora de servir, tan sólo montar el postre.

¡Vamos con la receta!

La leche la ponemos en un cazo y la ponemos a calentar, llevamos a ebullición.

Ponemos las yemas de huevo en un recipiente amplio.

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Añadimos el azúcar

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Y mezclamos con las varillas

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Así

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Añadimos poco a poco la leche caliente

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y mezclamos rápidamente

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Vertemos esta mezcla en el cazo

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Y no dejamos de remover hasta obtener una crema

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En esta ocasión utilizamos gelatina en polvo, yo prefiero en hojas, para utilizar estas hay que ponerlas a remojo en agua fría para que se hidraten y luego añadirlas escurridas. Dejamos que se cocine unos minutos y que se integre muy bien.

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El chocolate blanco lo añadimos ahora

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Mezclamos bien, hasta que se funda y se integre. Reservamos y dejamos que se temple.

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Montamos la nata, en esta ocasión «double cream», «nata doble», es una nata que contiene mucha más grasa que la que se comercializa en España, un 48%, suelen tenerla en establecimientos especializados y en Nerja, como hay tantos ingleses la tienen en muchos supermercados. Pero no os preocupéis, podéis utilizar nata para montar.

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La nata montada.

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La incorporamos a la crema de chocolate blanco que no debe estar caliente porque perdería todo el volumen Crema bávara de chocolate blanco con mermelada de aceituna negra y frutos rojos (26)

Ya tenemos la parte principal de este postre hecha

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Repartimos en cuencos, vasitos o donde vayáis a servir

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Y el plato que hicimos para presentación

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La crema la guardamos en el frigorífico y preparamos el puré o mermelada de aceitunas negras, en la receta original utilizan aceitunas de kalamata, nosotros hemos utilizado aceitunas negras normales. Las trituramos bien con una picadora o robot.

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Ponemos en un cazo el agua y el azúcar al fuego

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Incorporamos las aceitunas trituradas

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Y cocinamos a fuego suave, unos cinco minutos hasta obtener una mermelada

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Para que quede muy fino, lo pasamos por la batidora

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Y después por un colador fino

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Lo guardamos en un biberón y reservamos hasta el momento de servir

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Espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar moreno, muy poca…

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Y con el soplete caramelizamos

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Ya sólo queda ponerle los frutos rojos que os gusten y unos puntos de la mermelada de aceituna

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La cantidad que os guste

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Y para terminar un poco de almendra crocanti

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Y ya tenemos listo este postre tan exquisito

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Una Crema bávara de chocolate blanco con frutos rojos, mermelada de aceituna negra y almendra, el remate perfecto para cualquier comidaCrema bávara de chocolate blanco con mermelada de aceituna negra y frutos rojos (1)

¡Delicioso! Espero que os haya gustado y sobre todo que os animéis a hacerlo.

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