Albóndigas en caldo. Paso a paso.
Las Albóndigas en caldo son un tradicional de la cocina de Jaén, unas riquísimas albóndigas que se terminan de cocinar en un caldo que enriquecemos con huevo. Un plato de cuchara que te hace entrar en calor hasta el día más frío.
Estas albóndigas son perfectas para que los más pequeños de la casa coman carne, los míos sólo comen ternera si está picada, como en estas albóndigas o en los filetes rusos, espero que también os gusten a vosotros y os animéis a prepararlas, os dejo con la receta paso a paso de Albóndigas en caldo.
Cómo hacer Albóndigas en caldo. Receta paso a paso
Ingredientes
- 750 gramos de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan mojada en leche
- Perejil fresco
- Sal
- Unos granos de pimienta negra
- Harina
- Aceite de oliva virgen o virgen extra
- 1 litro de Caldo de pollo
- 2 huevos
- Una cucharada de vinagre
Elaboración
Lo primero es hacer un caldo de pollo, aquí tenéis el paso a paso para hacer caldo de pollo casero. Si lo tenéis hecho estupendo y si no lo hacemos.
Yo he puesto en la olla unas zanahorias, unas judías verdes congeladas, un par de puerros, dos contramuslos de pollo de corral y hueso blanco. Ponemos 15 minutos en olla rápida y tenemos un fantástico caldo, con todo lo demás prepararemos unas deliciosas croquetas.
Una vez que tenemos hecho el caldo, vamos a preparar las albóndigas.
Ponemos en un cuenco grande la carne picada.
En el mortero machacamos los dientes de ajo, sal, pimienta negra y perejil.
Lo añadimos a la carne junto con dos huevos y la miga de pan de mojada en leche
Cuando hago un kilo de carne, le pongo dos huevos
Lo mezclamos todo
Vamos cogiendo porciones de la mezcla y formamos las bolas
Las pasamos por harina
Así
Freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra, mejor picual para freír
Hasta que estén doradas
Ponemos en la cazuela
Añadimos el caldo y cocinamos unos 15 minutos
Batimos los huevos, dos o tres, con un poco de vinagre de Jerez
Apartamos la cazuela del fuego y lo agregamos, poco a poco, mientras mezclamos bien para que el huevo no se corte, volvemos a poner en el fuego, suave y cocinamos otros cinco minutos.
Y ya tenemos listas estas Albóndigas en caldo
Uno de mis platos preferidos
Espero que os haya gustado esta receta de Albóndigas en caldo.
