Risotto de sobrasada. Paso a paso - Cocinando Entre Olivos

Desde que vi el risotto de sobrasada que hizo Begoña, luego el de Carlos y el de Tere no dejaba de pensar en hacerlo porque a mi marido le encanta la sobrasada y en casa los risottos nos pierden, sobre todo el risotto de calabaza y almendras o este con setas. Por fin ha llegado el momento y una vez hecho el resultado no nos ha dejado indiferentes, un arroz meloso con el sabor de la sobrasada y el queso que quita todas las penas…hacedlo porque merece la pena.

Risotto de sobrasada
Ingredientes (2 personas)
1 taza de arroz arborio, carnaroli o redondo
1/2 taza de vino blanco
1 cebolleta pequeña
3 o 4 champiñones
4 rodajas de sobrasada
Queso, he usado de oveja, Boffard gran reserva.
Caldo de verduras.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Picamos la cebolleta…

y laminamos los champiñones.

Ponemos en la cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta.

Añadimos los champiñones.

Incorporamos el arroz

y removemos bien hasta nacararlo.

Incorporamos el vino blanco.

Mezclamos y dejamos un par de minutos, removiendo.

Cortamos unas rodajas de sobrasada…

y las añadimos

Todo mezclado

Comenzamos a añadir caldo, debemos hacerlo poco a poco, es decir, añadimos un cucharón de caldo y dejamos que se vaya cocinando el arroz mientras removemos.

Una vez que el arroz esté seco incorporamos otro cucharón de caldo y así todo el rato hasta que el arroz esté hecho, la cantidad de líquido va a depender de muchas cosas, pero normalmente puede absorber hasta unas cuatro veces el volumen del arroz y esté estará hecho en unos 17 o 18 minutos.

Cuando el arroz ya esté hecho añadimos un poco de queso, el que os guste y la cantidad que os guste, yo tengo que reconocer que puse bastante…
Este es el queso que utilicé, un tesoro…Boffard gran reserva, se me hace la boca agua de pensar lo bueno que está.

Cortamos unas lascas.

Y las añadimos al arroz.

Mezclamos bien.

Servimos enseguida

Lo rematé con unas lascas de queso por encima

Delicioso!