Pimientos rellenos de calabaza y queso feta. Paso a paso.
El otro día unos amigos le llevaron a mis padres una preciosa caja llena de verduras almerienses, mi madre me dio parte, había varios pimientos rojos, verdes y amarillos y como la última vez rellené los pimientos de arroz, esta vez quería probar algo diferente así que le pregunte a mi profe quien me dio sobre la marcha esta receta de pimientos rellenos de calabaza y queso feta, nos han encantado.
Ingredientes
5 pimientos para rellenar
650 gr calabaza (ya limpia)
2 cebollas
200 gr de queso feta
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 vaso de azúcar moreno
1/2 vaso de vinagre de manzana
2 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cortamos la calabaza en dados.
Picamos la cebolla.
Ponemos la calabaza y la cebolla en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos el jengibre y una pizca de sal.
La pimienta rosa.
El azúcar moreno.
El vinagre…
Y dejamos cocinar a fuego suave…
unos 25 o 30 minutos.
Ya tenemos lista la calabaza, dejamos enfriar.
se haya enfriado añadimos el queso feta.
Y dos huevos batidos, el huevo es para que el relleno se amalgame.
Y mezclamos, ya tenemos listo nuestro relleno.
Lavamos los pimientos
Cortamos la parte superior a modo de tapa y retiramos las semillas.
Rellenamos los pimientos.
Les ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima.
Introducimos en el horno, a 200ºC unos 30 minutos o hasta que veáis que los pimientos están hechos.
Listos para tomar.
