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Muffins plátano y coco. Paso a paso.

Muffins de plátano y coco, unos dulces riquísimos ideales para el desayuno o la merienda de toda la familia. Los muffins son muy fáciles de hacer, por un lado se preparan por los ingredientes secos y por otro los húmedos, después se integran ambos y se mezclan a mano, se reparten en moldes y se hornean.

Son perfectos para aprovechar esos plátanos que se nos han quedado algo pasados y nadie quiere. El plátano le aporta una humedad y textura a la masa estupenda y el coco un sabor único, espero que os animéis a hacerlos, también tenéis la receta de Muffins de plátano y chocolate blanco, serán un éxito entre los niños.

A continuación os dejo con la receta de Muffins de plátano y coco explicada con fotografías paso a paso para que os queden muy bien.

Muffins de plátano y coco, Receta explicada paso a paso

Ingredientes

  • 75 gr de mantequilla
  • 250 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de canela
  • 40 gr de coco rallado
  • 2 huevos
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 150 de yogurt natural
  • 2 plátanos
  • azúcar glas

Cómo hacer Muffins de plátano y coco

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Fundimos la mantequilla y dejamos que se enfríe un poco.

En un cuenco ponemos los ingredientes secos y mezclamos. Es decir, la harina la levadura, el bicarbonato, la canela y el coco rallado.


Y por otro lado batimos los huevos,añadimos el azúcar. Incorporamos el yogur y la mantequilla.


Trituramos con un tenedor los plátanos…


y los añadimos a la mezcla anterior.


Ya tenemos las dos mezclas.


Las juntamos y mezclamos con una espátula.

Distribuimos la masa en el molde de muffins, previamente engrasado con mantequilla, esta vez como eran para llevar pensé que igual quedaban mejor con el papelillo de las magdalenas.


Ponemos un poco de coco rallado por la superficie.


E introducimos el molde en el horno unos 20 o 25 minutos a 180º.

Los dejamos reposar unos cinco minutos en el molde.
Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Listos estos Muffins de plátano y coco para disfrutar, estos fueron directamente a la oficina de mi marido.