Pipirrana de Jaén. Paso a paso

Pipirrana de Jaén receta

La Pipirrana es el plato por excelencia de la Cocina de Jaén, de Jaén-Jaén, es decir de la capital. Se trata de un plato de verano que se hace con los tomates y pimientos de la huerta, huevos y atún, pero su singularidad es el majado que lleva a base de ajos, sal, la yema de huevo cocida y aceite de oliva virgen extra.

Se sirve en un dornillo de madera bien fresquita, hay que dejarla reposar unas horas para que todos los sabores se integren,  se toma con cuchara y no hay que resistirse a mojar pan en el caldo de la pipirrana.

Se hace también en otros sitios de Jaén pero con alguna que otra variante, todas buenísimas pero ya son otro plato. Espero que os guste la Pipirrana de Jaén, a continuación os explico cómo hacerla.

Pipirrana de Jaén. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

Pipirrana de Jaén receta

  • 1,5 k de tomates rojos
  • 1 pimiento verde (o dos sin son pequeños)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 latas de Atún

Cómo hacer Pipirrana de Jaén

Cocemos los huevos.

En el dornillo, o si no tenemos, hacemos el majado en el mortero y luego lo añadimos, ponemos el ajo, un trozo del pimiento verde y un poco de sal.

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Lo majamos muy bien.

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Pelamos los huevos, separamos las claras que reservamos.

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Y las yemas cocidas las añadimos al dornillo.

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Las majamos también, mezclando con lo anterior.

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En este momento comenzamos a añadir aceite de oliva virgen extra, para este plato lo mejor es poner de la variedad picual.

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Mientras vamos añadiendo aceite, con el mazo del mortero vamos moviendo hasta emulsionar todo.

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Esto es lo que le da el sabor a la pipirrana, el sabor a Jaén…

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Pelamos los tomates

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Los picamos en trozos pequeños, añadiendo todo el jugo al dornillo.

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Incorporamos las claras de huevo cocidas picadas.

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Y el resto del pimiento verde, picado finamente.

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Lo mezclamos todo bien.

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Por último se le añade el atún bien escurrido, yo siempre le pongo atún al natural, prefiero que el aceite que lleva sea el virgen extra picual que yo haya elegido.

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Se deja unas horas en el frigorífico, que todos los sabores se mezclen, el tomate suelte todo su jugo….El atún se lo pongo una vez que ha reposado, justo a la hora de servir porque mi madre lo hacía así, otras veces lo pongo todo junto.

Pipirrana de Jaén receta

 

Pipirrana de Jaén receta

Y así es cómo se hace la Pipirrana de Jaén, la de Jaén-Jaén, reposada y fría con un buen pan. Es mi plato favorito por encima de todos, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla.

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