El chutney es una elaboración procedente de la India, es el acompañamiento popular de muchos platos hindús, se suele preparar con frutas o verduras y diversas especias. La palabra “hindi” equivalente a “hacer chutney” se emplea comúnmente como “aplastar.” Esto es así debido al proceso de elaboración del chutney en el que es necesario aplastar diversos ingredientes. Hay muchas recetas, esta es de Javier Vílchez y lo disfrutamos en una cena con amigos como acompañante de confit de pato…
Ingredientes (hice el doble)
1 mango
1 manzana
60 gr de azúcar
1 tacita de vinagre
1 hoja de laurel
1 clavo
1/2 rama de canela
1/2 cebolla picada
30 gr de mantequilla
Unos granos de pimienta rosa
Elaboración
Fondeamos la cebolla a fuego suave junto con la mantequilla.
Añadimos la manzana troceada…
y el mango
Incorporamos el azúcar, el vinagre, el laurel, la canela y la pimienta.
Y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos.
Se puede servir templado o frío y si se quiere añadirle cayena para darle un toque picante.
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