Restaurante El Conjuro de Calahonda, Granada.
Restaurante El Conjuro de Calahonda, Granada.
El Restaurante El Conjuro de Calahonda no es solo un restaurante, es un lugar donde la tradición, el producto y la creatividad se entrelazan de manera única. Un lugar que comenzó como un pequeño mesón familiar y se ha transformado en una referencia gastronómica gracias al talento y la pasión de los hermanos Lorenzo.
Daniel y Antonio Lorenzo Torres heredaron de sus padres este establecimiento, un negocio familiar inaugurado en 1989 en Calahonda, un mesón de los de toda la vida y del que Antonio se tuvo que hacer cargo a la muerte de su padre, en el año 2017 lo reinauguraron, tras hacer un importante cambio tanto en cocina como en sala. Daniel, jefe de sala y sumiller, está a cargo de la sala y Antonio de la cocina.
Al bajar las escaleras tienes dos espacios, con dos opciones diferentes: una parte más informal, con una barra y algunas mesas, dónde disfrutar de unos buenos vinos y una carta de raciones, medias y enteras, y una más formal, el comedor, con carta, sugerencias y el menú gastronómico.
Unos hermanos muy emprendedores ya que hace unos años abrieron en Granada capital (Martínez Campos 8), Le Bistró by El Conjuro dónde podéis disfrutar de unos arroces de diez, entre otros platos, además cuentan con la Taberna El Sangancho en Calahonda y hace muy poco el Hotel El Embarcadero con terraza a pie de playa.
Menú gastronómico El Conjuro
Hoy, me centraré en el restaurante y en intentar contaros mi experiencia. Antonio Lorenzo hace una cocina, en la que destaca la pasión que desprende cada plato. Se nota que detrás de cada creación hay un cocinero, con todas las letras, alguien al que le gusta comer, que prueba los platos una y otra vez hasta que están a su gusto, (esto puede parecer algo obvio pero es que últimamente me encuentro con cocineros que no prueban lo que sirven), con mucha técnica, lo que se refleja en sus fondos y en sus salsas, alguien que conoce el producto , siempre reconocible, y lo realza.
A esto le sumamos una sala con un equipo que cuida los detalles, hace que te sientas bien y con acabados de algunos platos en mesa, además cuenta con una bodega de vinos confeccionada especialmente para armonizar los platos, que además puedes copear.
El Restaurante El Conjuro está recomendado por la Guía Resol y por la Guía Michelín, aunque el buen hacer de su sala y la excelencia de su cocina merece algo más que una recomendación.
Sales de El Conjuro con la sensación de haber vivido una experiencia gastronómica única, disfrutado de platos llenos de sabor y personalidad únicos, dónde cada bocado merece la pena la visita. Sin duda, uno de los mejores restaurantes dónde comer en Granada.
A continuación, comparto con vosotros lo que pudimos comer, o mejor dicho disfrutar en la última visita:
Los platos
Cortadillo de higaditos y salmón
Bonito y tomate
Albacora de la zona curada con un poco de sal, pasta de tomate reducido, emulsión de pimiento verde y agua de tomate.
Tartar de quisquillas y erizo
Un icono de la casa, un plato que consiste en un tartar de quisquilla de Motril con emulsión de erizos y yemas de huevas, polvo de las cabezas que secan y unas gotas de aceite de plancton de Castillo de Canena.
Tomate, queso y sésamo
En este plato Antonio utiliza la técnica prehispánica de nixtamalización cocinando el tomate en cal viva consiguiendo una textura única, lo sirve con crema de queso Montbrú, un camembert de búfala, unos puntos de yema y una vinagreta de sésamo negro, con un fondo de crema de frambuesa con menta.
Ostra y alita de pollo
Un mar y montaña, con una ostra cocinada a la brasa y una alita deshuesada crujiente, con un pilpil de bacalao.
Pargo y beurre blanche
Pargo capturado por un barco de Calahonda cocinado en salmuera con salsa de limón y mantequilla.
Calamar y vaca
Un calamar de arrastre, con su piel y sus interiores, cocinado muy poco a la brasa, con un poco de lima y acompañado con un jugo de hueso de vaca.
Brioche con mantequilla tostada de anguila ahumada
Molleja caramelizada y gazpachuelo de anguila
Molleja de vaca, acompañada de un gazpachuelo montado con una holandesa de anguila ahumada.
Canelón de pularda
Un plato que Antonio preparaba en casa por Navidad y que gracias a su hermano Dani que lo convenció para incluirlo en la carta podemos disfrutarlo todos. La pularda asada, rustida con verduras. Hace una roux para elaborar la bechamel que hace con el jugo de las verduras asadas y un vino médium, vino generoso de licor elaborado a partir de una mezcla o “cabeceo” con amontillado y un Pedro Ximénez, y un parmentier de patatas. Con trufa blanca que Antonio nos ralló en mesa.
Flan del bueno
“El flan” con la textura perfecta
Los vinos que acompañaron el menú:
Más Información:
Restaurante El Conjuro
- Avda. Geranios 6, 18730 Calahonda, Granada
- +34 958 62 31 04
- www.elconjurorestaurante.com
- Facebook Grupo El Conjuro
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