Pollo al curry rojo con mango

Pollo al curry rojo con mango

Hoy os enseño cómo hacer Pollo con mango al curry rojo, una receta muy fácil de preparar perfecta para cualquier ocasión, sobre todo ahora ya que podemos disfrutar de los mangos de Granada, estos en concreto son ecológicos de Los Guajares, el contraste del dulce del mango con el toque picante del curry rojo lo hace muy especial.

Animaros a cocinar esta receta de pollo porque seguro que os va sorprender y se convierte en una de vuestras favoritas.

Puedes ver la receta en vídeo de Pollo con mango al curry rojo en el Canal de youtube de Cocinando entre Olivos.

Y a continuación, la receta explicada paso a paso. Espero que os guste.

Cómo hacer Pollo con mango al curry rojo, receta explicada paso a paso.

Ingredientes (4 personas)

  • Pechuga de pollo (750g)
  • 2 o 3 cebollas
  • 2 o 3 mangos maduros
  • 1 o 2 cucharadas de pasta de curry rojo thai
  • 400 ml de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cilantro fresco
  • Anacardos y cacahuetes (60 g)

Elaboración

En una sartén o cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra, añadimos los frutos secos y freímos los frutos secos hasta que estén dorados, sacamos y reservamos.

Pollo al curry rojo con mango

En la misma cazuela añadimos la cebolla picada y sofreímos hasta que comience a dorarse.

Pollo al curry rojo con mango

Incorpora el pollo, cortado en trozos de bocado, a la sartén y cocínalo con un poco de sal.

Pollo al curry rojo con mango

Añade la pasta de curry rojo, según lo que os guste de picante podéis añadir más o menos.

Pollo al curry rojo con mango

Y los mangos cortados en trozos pequeños.

Pollo al curry rojo con mango

Vierte la leche de coco y cocina a fuego suave unos 18-20 minutos.

Pollo al curry rojo con mango

Listo para servir. Puedes tenerlo preparado en la víspera, por lo que es un plato perfecto para llevar en táper si comes fuera.

Pollo al curry rojo con mango

Sirve el pollo al curry rojo con arroz basmati, espolvorea con cilantro fresco picado y los frutos secos que teníamos reservados.

Pollo al curry rojo con mango

Puedes añadir otras verduras como pimiento o calabacín y si no te gusta mucho el picante, utiliza menos pasta de curry o elige una variedad menos intensa.

Lo he acompañado con arroz basmati cocido, pero también queda delicioso con fideos de arroz o quinoa.

Pollo al curry rojo con mango

Como has visto, preparar este pollo al curry rojo con mango es más sencillo de lo que parece. Con pocos ingredientes y un poco de tiempo, podrás disfrutar de un plato digno de cualquier restaurante.

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