Gazpacho con un toque mexicano

Gazpacho con un toque mexicano, una receta que nos ha encantado en casa, esta vez preparamos un gazpacho tradicional y lo acompañamos con una guarnición de aguacate, unos nachos y el toque de picante opcional.

Sabéis que en casa somos verdaderos fans del Gazpacho andaluz, la mejor sopa fría para el verano, pero me gusta ir variando y probando nuevas combinaciones, además todo lo que suene a México me fascina,  así que en cuanto vi en Instagram a mi amiga Loleta preparando este Gazpacho estilo mexicano lo hice sobre la marcha.

El resultado ha sido un éxito rotundo, animaros a prepararlo vosotros también en casa, a continuación os explico cómo hacer gazpacho con un toque mexicano paso a paso. 

Cómo hacer Gazpacho con un toque mexicano, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

• Tomates, 1.5 k mezcla de varios
• 1 pimiento verde o 2 pequeños
• 1 cebolleta pequeña
• Ajo, 1 diente
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
• Vinagre de Jerez, 1 cucharada o al gusto
• 2 aguacates
• Cebolleta
• Zumo de lima
• 2 aguacates
• Cilantro fresco
• Nachos

Elaboración

Ponemos los tomates bien lavados y cortados en trozos, el pimiento partido y sin semillas, la cebolleta, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre en un recipiente o Thermomix. He hecho la mitad de los ingredientes.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.

Trituramos durante varios minutos, en la Thx 2 minutos a máxima potencia. Si lo hacéis con batidora podéis pasarlo por un chino después para que quede más fino.

Los aguacates, partimos por la mitad, quitamos el hueso y ponemos la pulpa en un recipiente, chafamos con un tenedor.

Añadimos la cebolleta picada finamente y el zumo de lima. Ponemos al gusto de picante.

Servimos el gazpacho bien frío.

Encima la mezcla de aguacate.

Acompañamos con poco de cilantro por encima y unos nachos.

Riquísimo este Gazpacho, os va a sorprender.

 

Espero que os haya gustado este Gazpacho con un toque mexicano y que os animéis a probarlo.