Machacao, receta tradicional de Jamilena (Jaén)

El Machacao es una receta tradicional de Jamilena, un municipio de la Comarca Metropolitana de Jaén en el que destacan dos actividades económicas, por un lado el Olivar y por otro el Ajo, un producto que se cultiva en otra zona pero que la conservación, manipulación, envasado y comercialización se realiza en la propia localidad y constituye una de las ocupaciones principales.

Con los ajos de Jamilena vamos a elaborar este plato de siempre, similar a la Pipirrana de Jaén pero que lleva otros ingredientes como la naranja y el bacalao del Remojón y aprovechando que estamos en plena temporada unas habas crudas.

A continuación os explico cómo hacer Machacao de Jamilena con fotografías paso a paso y también un pequeño vídeo para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerlo y os quede bien.

Receta de Machacao de Jamilena explicada paso a paso.

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de Orégano
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 g de tomate triturado natural
• 1 naranja
• 3 tomates
• Habas
• Bacalao salado

Elaboración

Lo primero que hacemos es cocer los huevos, separamos las yemas de las claras.

Ponemos en el dornillo las yemas junto con la sal, el pimiento verde, el orégano y los ajos, que por supuesto son Ajos de Jamilena, de mi amigo Juan de Ajos Gallardo que es quien me ha facilitado la receta que se hace en su casa.

Machacamos bien hasta que esté todo integrado.

Comenzamos a añadir aceite de oliva virgen extra

Mirad qué color tiene el aceite y eso que lleva unos meses en botella, este es Elogio, de olivares de montaña de la D. O Sierra de Cazorla, un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual cosecha temprana.

Y mezclamos hasta emulsionar todo. Se va añadiendo el aceite y se va mezclando poco a poco.

Incorporamos el tomate triturado y mezclamos muy bien.

Añadimos los tomate picados, la clara de huevo y la naranja en trozos.

Atún desmigado y unas habas.

Y unos trozos de bacalao, yo he puesto una tira de bacalao al estilo inglés.

Mezclamos todo.

Y ya sólo queda servir.

Espero que os haya gustado este Machacao de Jamilena, y que os animéis a probarlo.

Una mezcla de sabores que os aseguro queda riquísima.

Y un pequeño Vídeo de Cómo hacer “Machacao” típico de Jamilena, Jaén, espero que os guste y que os suscribáis al canal de youtube, poco a poco iré subiendo más contenidos.