Bizcocho de cerezas y aceite de oliva virgen extra

Bizcocho de cerezas y aceite de oliva virgen extra, aprovechando la temporada de cerezas os propongo cocinar uno de los bizcochos más suaves y esponjosos que podéis hacer, con cerezas y una cobertura crujiente de almendras.

Para hacer este delicioso bizcocho me he inspirado en este Bizcocho de fresas de mi amiga Loleta, aunque yo he cambiado cantidades y lo he hecho con cerezas, una de mis frutas preferidas, estas nos las trajimos recién cogidas del árbol.

Os dejo con la receta de Bizcocho de cerezas y aceite de oliva virgen extra explicada con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda y os quede un bizcocho de diez. 

Bizcocho de cerezas y aceite de oliva virgen extra, receta paso a paso

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 gr de azúcar
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra, Royal
• 120 ml de leche
• 1 yogur cremoso
• 300 gr de harina
• 1 sobre de levadura química, polvos de hornear o impulsor
• 1 pizca de sal
• 400 gr de cerezas (sin limpiar)
• 40 gr de almendras laminadas
• Azúcar glass

Cómo hacer Bizcocho de cerezas y aceite de oliva virgen extra

Las cerezas, como os decía, las compramos en el campo, directas del árbol a la caja, además dejaron a mi hijo pequeño coger algunas, ¡qué cara de felicidad!

Ponemos los 4 huevos con el azúcar en un recipiente

 

Y batimos durante varios minutos

Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras continuamos batiendo, en esta ocasión he escogido un aceite de oliva virgen extra de la variedad royal, una variedad de aceituna que se da en la Sierra de Cazorla de donde es autóctona, este de Rotalaya.

Una vez batido, añadimos el yogur y la leche, mezclamos. Por último ponemos la harina, la levadura y la sal.

Mezclamos bien.

Vertemos en un molde, en esta ocasión he utilizado de los desechables rectangulares de aluminio de Mercadona, le he puesto papel de horno debajo.

Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso.

Las repartimos por toda la superficie

Cubrimos con la almendra laminada

Metemos en el horno, precalentado, a 180º C unos 45 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar

Espolvoreamos con azúcar glass

Y ya sólo queda cortar

Espero que os haya gustado este Bizcocho de cerezas y aceite de oliva virgen extra

Un detalle…ojalá pudierais comprobar la esponjosidad y probar el sabor tan delicioso

Animaros a cocinar este bizcocho ahora que hay unas cerezas estupendas