Espinacas labradas, receta tradicional de Écija

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (15)

Espinacas labradas, receta tradicional de Écija, uno de los pueblos más bonitos de Andalucía, un lugar con mucha historia. El Museo municipal es visita obligada, la Amazona herida romana lo merece,  y sobre todo pasear por sus calles, fruto de su esplendor barroco, está llena de palacios y casas señoriales, de iglesias y conventos con altas torres muy bien conservados.

Écija cuenta con una gastronomía muy rica en la que destacan sus yemas, los bizcochos marroquíes, los molletes que son diferentes a los de Antequera, las tortas de manteca o estas espinacas labradas por citar sólo algunos. Las probé en el restaurante Las Ninfas, un establecimiento ubicado en el Palacio de Benamejí y me encantaron, así que busqué cómo hacerlas.

Tengo que dar las gracias a Eva, una ecijana amiga de mi prima Mercedes, quien me ha pasado su receta, y no sólo esta,  ha elaborado una recopilación de recetas ecijanas con sus anotaciones increíble, menudo trabajo, prometo ir haciéndolas todas y sobre todo espero que me de el aprobado y que a todos vosotros os gusten estas espinacas labradas y que os animéis a hacerlas, la textura es muy suave y el sabor delicioso.

Espinacas labradas, receta tradicional de Écija. Receta paso a paso

Ingredientes

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (17)

  • 600 gr de espinacas frescas, ya limpias
  • 12 dientes de ajo
  • 200 gr de pan
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de cominos molidos
  • Vinagre
  • 300 ml Aceite de oliva virgen extra, picual

Cómo hacer Espinacas labradas.

Ponemos un vaso de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, en esta ocasión, he utilizado un aceite de la variedad picual de Écija, Molino del Genil.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (1)

Freímos los ajos enteros y pelados así como el pan, Pan moreno de Valdepeñas de Jaén, un pan que se sigue haciendo como siempre y que mis amigos de la Cofradía gastronómica El Dornillo de la Sierra Sur me regalaron.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (2)

Ya tenemos el pan y los ajos fritos.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (3)

Incorporamos el el vinagre y el pimentón que he puesto en un lado y he frito con el aceite.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (4)

Trituramos todo esto, podéis ponerlo en el mortero o con la batidora

www.cocinandoentreolivos.com

Con un poco de sal y los cominos. Reservamos este majado.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (19)

Ahora se supone que hay que cocer las espinacas y enfriarlas luego con agua fría. Pero para evitar una sobrecocción de la verdura y como eran espinacas muy tiernas, directamente las salteamos. Ponemos en la cazuela un poco más de aceite.

www.cocinandoentreolivos.com

Añadimos las espinacas, en dos veces, ya que ocupan mucho volumen.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (6)

Pero en cuanto se cocinan se quedan en nada. Salteamos las espinacas.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (21)

Y cuando estén añadimos el majado que teníamos reservado.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (7)

Cocinamos todo junto durante unos minutos.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (18)

Y pasamos por la batidora, hay quién ahora añade aún más aceite.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (9)

Podéis triturar a vuestro gusto.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (10)

Las espinacas labradas ya están listas

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (11)

Para presentar las espinacas labradas las ponemos en una cazuela de barro que es dónde se cocinaban siempre.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (12)

Se suelen servir con unos ajos fritos que bien se reservan del majado o se fríen aparte y unos picatostes de pan frito.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (13)

Nosotros en vez de picatostes hemos puestos regañás, pan de olivo.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (14)

Unas espinacas labradas deliciosas, muy cremosas y con un sabor espectacular.

Espinacas labradas Ecija Receta www.cocinandoentreolivos.com (16)

image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

10 comentarios

  1. Muchísimas gracias a ti por dar a conocer nuestra gastronomía y por hacernos disfrutar de la cocina con tu buen hacer. Ha sido un verdadero placer poner un pequeñísimo granito de arena en tu magnífico blog, que por cierto es uno de los mejores que conozco y conozco algunos. Un beso

  2. En Fuente Palmera, que es de Cordoba, pero muy cerca de Écija… también se hacen así, pero con espinacas silvestres… que aquí les llamas vinagreras… tienen unos nervios rojizos y están deliciosas… !!!

Deja una respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.