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Garbanzos con tagarninas y chorizo, receta paso a paso

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Garbanzos con tagarninas y chorizo, un plato de cuchara delicioso con sabor a tradición, muy sencillo de hacer. Podéis hacerlo en olla normal o en olla rápida, que acortará mucho los tiempos de cocción.

Las Tagarninas son una planta silvestre que ahora ya se cultiva, se les conoce también como cardillo o cardo de olla. Son muy tradicionales de la zona de Cádiz donde se utilizan en muchos plastos, esparragadas con un par de huevos fritos están también deliciosas.

Habitualmente no encuentro Tagarninas en el mercado, pero el fin de semana pasado estuve en el Mercado de la Encarnación de Sevilla y las vi en los puestos, así que no puede evitar traérmelas a casa. Os dejo con la receta de Garbanzos con tagarninas y chorizo, un potaje perfecto para combatir el frío.

Garbanzos con tagarninas y chorizo, receta paso a paso

Ingredientes

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  • 2 vasos (de agua) de garbanzos
  • 1 manojo de tagarninas
  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates rojos (o 2 cucharadas de tomate frito)
  • 1 cabeza de dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 4 chorizos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de Manzanilla
  • 1 cucharada pequeña de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 clavos
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • 2 hojas de laurel

Cómo hacer Garbanzos con tagarninas y chorizo

Lo primero es poner los garbanzos en agua la noche anterior.

Estas son las tagarninas, las venden en manojo o ya cortadas y limpias en bandeja, que son las que he utilizado. De ambas formas vienen ya limpias de hojas ya que pinchan.

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Pelamos, lavamos y picamos los puerros, las zanahorias, los pimientos verdes y el pimiento rojo.

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Ponemos en la olla un poco de aceite de oliva virgen extra añadimos lo anterior, un poco de sal y rehogamos. Si utilizáis tomate natural, lo cocináis ahora con el resto de la verdura.

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Incorporamos las tagarninas, ya lavadas, rehogamos unos minutos.

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Escurrimos los garbanzos y los añadimos a la olla.

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Mareamos un par de minutos.

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Cubrimos con agua, añadimos las dos hojas de laurel y cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo lo he hecho en una olla express, así que en 20 minutos están listos.

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Mientras la olla está en funcionamiento freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra las dos rebanadas de pan, si son del día anterior mejor, y tres dientes de ajo enteros.

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Una vez fritos, los sacamos y los ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora, añadimos el tomate frito, la manzanilla, un poco de sal, el pimentón dulce, los cominos y los dos clavos.

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Lo trituramos o majamos muy bien. Reservamos.

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Cocinamos los chorizos a los que les he quitado la tripa. Me gusta hacerlos aparte y sin aceite, para que no suelten tanta grasa en el guiso, aunque estos chorizos no tienen mucha.

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A los 20 minutos, abrimos la olla.

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Añadimos lo que hemos triturado.

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Y los chorizos.

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Dejamos cocinar unos 12 o 15 minutos. Y mirad qué espectáculo…

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Ya sólo queda servir estos deliciosos Garbanzos con tagarninas y chorizo.

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Podéis tenerlos hechos en la víspera, incluso ganan en sabor.

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Espero que os hayan gustado estos Garbanzos con tagarninas y chorizo y que os animéis a prepararlos. Se pueden congelar.

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