Bolos lucentinos, receta tradicional de Lucena

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Los Bolos lucentinos son una receta tradicional de Lucena, una localidad de Córdoba. Se trata de una mezcla de diversas carnes, lomo de cerdo, pollo y jamón serrano con almendra, huevo y algunas especias a los que se le da forma de bolo y que una vez fritos se cocinan en una salsa hecha con vino y cebolla.

Estos Bolos lucentinos están riquísimos, además podéis tenerlos preparados con antelación, son bastante contundentes, además es casi obligatorio comerlos con pan para mojetear en la salsa, o de unas patatas fritas.

Probé los Bolos Lucentinos el viernes pasado en el Museo Bodega El Alfoli, eran deliciosos, preparados por el Restaurante El Valle, de Lucena, enseguida quise saber la receta, y fue el propio alcalde el que nos la explicó.

Hay tantas recetas de Bolos lucentinos como cocinas, ya que en cada casa se preparan de una forma, además hay dos variedades, los que hoy os enseño y luego unos Bolos lucentinos rellenos que llevan en su interior unas tiras de sangre y huevo cocido. Yo he optado por seguir como base la receta de Bolos lucentinos que preparó Juan Pérez, alcalde de Lucena, en el programa «Hoy cocina el alcalde» de Canal Cocina, aunque he añadido alguna cosa de las recetas que he leído, gracias a Joaquín Ferrer, un fotografo lucentino con el que he tenido el lujo de compartir unos días gracias a un viaje organizado por la Fundación Tu Historia, ciudades medias de Andalucía, y que amablemente nos ha mandado varias recetas de diferentes libros.

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Os dejo con la receta paso a paso de los Bolos lucentinos, espero que os guste y que os animéis a hacerla.

Bolos Lucentinos, receta tradicional de Lucena (Córdoba)

Ingredientes

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  • 500 gramos de pechuga de pollo
  • 250 gramos de lomo de cerdo
  • 250 gramos de jamón serrano
  • 4 huevos
  • 120 gramos de almendra
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Azafrán molido, 2 sobres
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copita de brandy
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de vino Montilla Morilas
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Bolos lucentinos de Lucena

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y añadimos las almendras

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Al final añadimos también los granos de pimienta, en la receta original utilizan 20 granos (granos que no gramos) de pimienta, yo he usado pimienta de Jamaica.

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Una vez que las almendras están doradas las sacamos, dejamos sobre papel de cocina y esperamos que se enfríen.

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Mientras ponemos la carne en un recipiente, yo la he picado en casa con la picadora 1, 2, 3…pero podéis pedirlo que os la piquen en vuestra carnicería. La de cerdo.

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La de pollo, pongo la carne en trozos en la picadora y en segundos queda perfecta.

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La de pollo

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Y añadimos el jamón serrano

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Incorporamos el pan rallado

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Los huevos, separamos las yemas que las añadimos y las claras las reservamos.

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Y uno de los sobres de azafrán.

 

En el mortero machamos las almendras, la pimienta, un poco de sal y de nuez moscada.

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Que añadimos al resto.

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Un poco de brandy.

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Mezclamos todo

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Hasta obtener esta mezcla

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Vamos cogiendo porciones de mezcla, a la que damos forma característica de bolos, como una croqueta grande.

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Los pasamos por las claras que habíamos reservados.

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Y los freímos.

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Ya tenemos todos los bolos fritos.

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En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y cocinamos la cebolla picada a fuego suave con un poco de sal.

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Hasta que comience a dorarse

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Incorporamos los bolos

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El agua

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Y el vino junto con el resto de azafrán.

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Si queréis que la salsa quede más trabada, añadid un poco de harina fina de maíz, Maizena, diluida en agua.

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Dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego suave…

Y ya tenemos preparados estos deliciosos Bolos lucentinos.

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Y ya sólo queda servir estos riquísimos Bolos Lucentinos…que no se os olvide el pan.

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Por dentro, muy jugosos y con un sabor….tenéis que animaros a probarlos.

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