III Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Sibarius
III Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo Salvaje de Almadraba en el Restaurante Sibarius de Granada, una cita gastronómica que se ha consolidado en la ciudad y cuya asistencia es obligada, sobre todo, si eres un amante del buen producto y el buen hacer.
Unas jornadas en las que el producto estrella es el Atún rojo salvaje de Almadraba, un gran producto que en Sibarius saben tratar, y muy bien, desde hace mucho tiempo. Este menú degustación está compuesto por 8 platos, en los que Javier San José, resume la esencia de este establecimiento, cocina nikkei, mezcla de japonesa y peruana, con toques mediterráneos. Los platos, realizados con diferentes cortes del atún rojo, así Lomo negro, Descargamento, Mormo, Plato, Ventresca o Morrillo.
Os dejo un enlace en el que podéis ver el despiece de las diferentes partes del Atún.
El menú se completa con el postre, y está maridado con Cerveza Alhambra, vinos de Bodegas Calvente y un gin tonic.
Os dejo con las imágenes del menú.
III Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo Salvaje de Almadraba de Sibarius
Para empezar, una Cerveza Alhambra Reserva Roja
Petit Choux de Mormo en tomate y virutas de Mojama
Rania, un espumoso seco de Bodegas Calvente
Niguiri de Lomo Negro sopleteado con especias japonesas y Gunkan de Tartar de Descargamento con aceite trufado.
Ceviche de Descargamento con Leche de tigre, naranja, aguacate y rocoto, éste último un ají peruano.
En la sala, Víctor, quien nos atendió de lujo.
Usuzukuri de Ventresca con Salsa Nikkei y jengibre confitado
Chupe de Plato ahumado al romero con tallarín de Calamar
Mormo al curry sobre Tallarines de arroz
Continuamos con un tinto de Bodegas Calvante, Castillejos
Morrillo a la plancha con patata a la Huancaína
y el postre, Frambuesa y Chocolate entre algodones
Para rematar, un gintonic…muy suave.
Y los culpables de estas Jornadas del Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Sibarius, Javier San José y Carlos Navarro. Deseando que lleguen las próximas y ojalá que el año que viene sean también durante el fin de semana, me consta que hay personas que no han podido ir por ser de miércoles a viernes.
Gracias por hacernos felices con vuestra cocina.
Precio del Menú, incluido maridaje y copa: 60 euros
Más Información:
Restaurante Sibarius
Plaza de Bib Rambla, 20
18001 Granada
958 222 796