Cómo hacer Salsa boloñesa. Receta paso a paso

Cómo hacer Salsa boloñesa. Receta paso a paso

Hoy os voy a enseñar a preparar Salsa boloñesa, Salsa bolognesa o Ragú bolognese, una receta tradicional italiana que ha traspasado fronteras.
La salsa boloñesa  parece que se remonta a la Roma Antigua, era un picadillo de carne con verduras que se comía con pan, pasó a Francia con el nombre de Ragú, y volvió con este nombre a Bolonia (Bologna), una de las ciudades más bellas de Italia con una Universidad de gran prestigio, por lo que acudían estudiantes de toda Europa, era una comida de gente noble que con el tiempo se popularizó, más tarde se le incorporó el tomate, se suele hacer con un tomate concentrado.
La salsa boloñesa es tan importante para los bologneses que ante la desvirtualización de la receta original la Academia Italiana de la Cocina redactó la receta original de la salsa boloñesa y la depositó ante notario en la Cámara de Comercio, os dejo las cantidades de esta receta: 400 gramos de carne de buey, de cuartos anteriores o posteriores, 150 gramos de panceta, 50 gramos de zanahoria, 50 gramos de apio, 50 gramos de cebolla, 5 cucharadas de salsa de tomate, ½ vaso de vino blanco, 200 mililitros de leche,  sal y pimienta
Se utiliza carne de buey que se cuece en leche durante mucho tiempo para
que la carne quede muy blanda, nosotros utilizaremos ternera picada por
lo que los tiempos se acortan, aún así tardaremos en hacer esta salsa
boloñesa
una hora y media, pero merece la pena, lo ideal es congelarla
en diferentes recipientes e ir sacando según vayamos necesitando. Espero que os guste mi versión de esta salsa y que os animéis a preparla.


Cómo hacer Salsa boloñesa. Receta paso a paso


Ingredientes

  • 750 gramos de carne picada de ternera
  • 150 gramos de panceta ahumada   
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 apio
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de Leche
  • 1 vaso de Vino tinto
  • 450 gramos de Tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de nuez moscada (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca

 Elaboración 

Pelamos las zanahorias y las picamos

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (1)

Limpiamos el apio, quitando las hebras

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (2)

Y lo picamos

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (3)

Hacemos igual con la cebolla

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (5)

Y los ajos

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (4)

Lo ponemos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (6)

El bacon o panceta

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (7)

Salteamos un poco e incorporamos la carne picada, rehogamos hasta que cambie de color

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com

Incorporamos el vino tinto

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (8)

Y la leche

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (9)

Pasados unos diez minutos añadimos el tomatey la albahaca. Dejamos cocinar a fuego muy suave una hora y media.

 Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (10)

Y pasado este tiempo ya tenemos lista nuestra Salsa boloñesa

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (11)

Perfecta para una lasaña, unos tallarines, unos ñoquis…

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (13)

Os aseguro que esta salsa boloñesa está deliciosa, una vez que la hagáis ya la haréis siempre.

Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (15)

Y lo sé, la salsa boloñesa no se suele servir acompañada de espaguetis, es un pecado,  esto es más un plato español que se suele encontrar en todos los restaurantes italianos, pero es que en mi casa a los peques les encantan los Espaguetis boloñesa de esta forma.
Salsa boloñesa www.cocinandoentreolivos.com (12)
image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

9 comentarios

  1. Buenas, me encantan tus recetas.
    Hoy estoy probando esta de la salsa boloñesa y como solo tenia 400gr de carne picada he reducido las cantidades de todo a la mitad. El caso es que lleva la salsa cociéndose 1h y ya casi no le queda líquido ni tomate, la he apagado, pero no entiendo lo que ha ocurrido. Deberia echarle más tomate? qué puedo hacer?
    gracias

Deja una respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.